Come & Lo
Salología. El pellizco del chef
Es la última moda. Disfrutar y
descubrir los miles de sabores que esconden las sales 'gourmet'. Un
toque especial que cambia como por encanto el sabor de los platos. Te
las descubrimos.
Los nombres de la sal:
-Sal refinada:
Para que tenga un aspecto blanco y puro, la sal es refinada
industrialmente. Es cloruro de sodio casi en estado puro con aditivos
antiaglomeramiento, para que los granos salgan bien por el salero.
-Escamas de sal: Es una forma de presentación de la sal, como la gorda o media
-Sal de mar: Es la sal 'integral', obtenida del agua de mar mediante evaporación. Tiene un 86 por ciento de cloruro de sodio y oligoelementos como calcio, potasio, yodo...
-Flor de sal: El 'caviar' de las sales. Aparece por épocas en la superficie del agua, en una capa de cristalitos. Se retiran manualmente. Altos niveles de yodo natural y oligoelementos.
-Sal de roca: Se extrae de las minas en forma de roca y se pulveriza. Es una sal natural con gran cantidad de oligoelementos.
-Sal blanca en escamas de Mallorca: Copos crujientes, frágiles cristales que se desmenuzan con los dedos. Son muy solubles, con lo cual se deben usar con el plato ya en la mesa. Perfecta para productos que comemos en crudo y las carnes a la brasa.
-Sal Maldon: Proviene del río Blackwater, en Inglaterra. Solo se produce los años en que el río inunda las marismas cercanas llenas de sal y, al retirarse, las aguas arrastran un alto contenido salino, que convierte al río en uno de los más salados. La sal de Maldon surge del agua que se bombea desde el centro del cauce.
Diez tipos de sales "Gourmet"
Las sales 'gourmet' son especiales por su sabor, textura y color. Pero en general no son para cocinar, sino para rectificar una vez que el plato ya está terminado. Ya hay auténticos expertos en sus posibilidades y variedades: los 'selmeliers'.
-Sal negra de Hawái:
-Tipo de sal: sal marina.
- Composición: con carbón activado.
- Color: negro.
- Textura: media, para usar entera.
-Sabor: algo picante y anisado.Sal marina, de la isla de Molokai, con lava volcánica. Posee propiedades detox. Se recomienda con patatas y huevos.
-Idea: Huevos poché con salsa holandesa. Cascamos un huevo sobre un cuadrado de papel film y lo cerramos haciendo un paquetito. Lo metemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Lo cubrimos de salsa holandesa y lo espolvoreamos con la sal negra.
-Sal rosa del Himalaya:
- Tipo de sal: sal de roca.
- Composición: 88 por ciento de cloruro sódico y hasta un 10 de oligoelementos, entre los que destaca el magnesio.
- Color: rosa.
- Textura: se vende gruesa, para usar con molinillo, o media, para usar entera.
- Sabor: algo amargo.De la mina de Khewra, en Pakistán. Ideal para todo tipo de platos.
-Idea:
Perfecta por su textura para hacer pescado a la sal. Pedir al pescadero
que no quite a la pieza las escamas, mojarla, envolverla bien con la
sal rosa hasta cubrirla y meterla en el horno 30 minutos por cada kilo a
200 ºC. Servirlo con patatas asada y salsa alioli o tártara.
-Sales especiadas: Las sales especiadas son sales naturales, normalmente flor de sal o sal en escamas, que se mezclan con otros ingredientes, como cinco pimientas, flor de hibisco, limón, trufa, aroma de pimiento, setas, vino, especias orientales, romero, tomillo y mil combinaciones más. Son sales solo de retoque y no se usan para cocinar, pero le dan un toque aromático y diferente a nuestros platos.
-Sal del desierto de Kalahari:
-Tipo de sal: sal de roca sin refinar.
-Composición: alto contenido en magnesio y potasio.
- Color: blanco.
-Textura: se vende gruesa, para usar entera.
-Sabor: intenso y duradero.Esta sal se obtiene de dos minas situadas en el desierto africano de Kalahari, extrayendo el agua salada del manantial y secándola al sol. Es ideal para usar en panadería y en el secado y la fabricación de embutidos como el jamón.
-Idea: En casa, para pescados a la plancha y a la sal.
Sal dulce de Utah
-Tipo de sal: sal de roca.
-Composición: rica en potasio y calcio.
-Color: rosa pálido.
-Textura: muy fina.
-Sabor: recuerda a la sal que se pone en los bordes de los cócteles, resulta un poco agridulce. Se extrae de las minas bañadas por el Gran Lago Salado cerca de Salt Lake City. Por su textura, se puede usar tanto para finalizar el plato como para elaborarlo, y se usa en salsas, ensaladas y sándwiches.
-Idea: Perfecta para una ensalada de frutas; por ejemplo, de piña, mango, aguacate y lechuga picada muy fina con un poco de salsa ros
Sal negra de Chipre en escamas
-Tipo de sal: sal marina.
-Composición: pétalos de sal con carbón activado añadido.
-Color: negro.
-Textura: copos tipo pirámide.
-Sabor: ligero y de textura crujiente.
Esta sal de aspecto piramidal se obtiene mezclando los copos de sal con carbón activado de efecto antioxidante. Su color y su forma le dan una decoración extra a los platos.
-Idea: Para decorar pizzas o espolvorearla sobre helado de frambuesa
Flor de sal natural de Huelva o sal de hielo
-Tipo de sal: sal marina.
-Composición: baja en sodio y rica en calcio, hierro, yodo y magnesio.
-Color: blanco.
-Textura: fina y ligera.
-Sabor: suave y ligero. Se derrite en la boca.
Es el 'caviar' de las sales. Se recoge manualmente cuando, al evaporarse el agua, se forma una finísima capa de sal en la superficie, como una capa de hielo. No es crujiente, sino que se deshace hasta entre los dedos. Sus utilidades son múltiples.
-Idea: Con verduras naturales o con un tomate raf y aceite de oliva virgen extra.
Sal ahumada Halen Môn en escamas
-Tipo de sal: sal marina.
-Composición: bajo contenido en sodio.
-Color: gris.
-Textura: en escamas.
-Sabor: intensamente amaderado.
Las sales de la marca Halen Môn se elaboran mediante un proceso de desalación parcial de agua de mar y una posterior cristalización al aire libre. Su carácter ahumado la hace apropiada para pescados de roca o setas.
-Idea: Resulta erfecta para añadirla a unos simples huevos fritos y darles un toque especial.
Sal azul de Persia
-Tipo de sal: sal de roca.
-Composición: rica en minerales; entre ellos, potasio, hierro y calcio.
-Color: blanco con puntos azul zafiro.
-Textura: media. Sabor: tiene un sabor no muy duradero y un ligero aroma a especias.
La sal de Persia es una sal de roca que proviene de Irán. Es una mezcla de la sal blanca con unos espectaculares cristales azules de silvite, una variante del sodio. Al tener un grano de tipo medio, se puede usar entera, sin necesidad de molinillo.
-Idea: Ideal para carnes blancas y aves. Espectacular como toque sobre un postre de chocolate o el foie.
Degustación de entrecot con sales y aceite
La mejor forma para degustar estas sales, y de paso organizar una cena divertida con amigos y familia, es elegir unos ingredientes básicos sobre los que probarlas. Nosotros proponemos entrecot con guarnición de patata asada y ensalada, tipo 'carpaccio' de tomate. A modo de salsa, lo acompañamos con un aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío de variedad arbequina.
-Entrecot asado. Sacamos el entrecot de la nevera dos horas antes y lo marinamos un poco con pimienta y aceite. Pasado este tiempo, lo doramos en la sartén a fuego vivo por todos los lados y lo metemos en el horno a 200 ºC,a razón de 20 minutos por cada kilo si lo queremos poco hecho, y 25 si es al punto. En un termómetro o sonda de carne, la temperatura a corazón sería de 55 ºC. Lo dejamos reposar 20 minutos y lo cortamos en lonchas más o menos gruesas, a vuestro gusto.
-Patatas asadas. Mojamos las patatas y las envolvemos en papel de aluminio. Cuando saquemos el entrecot de la nevera para marinarlo, metemos las patatas en el horno a 180 ºC. Dos horas más tarde, las patatas estarán hechas, justo en el momento de hornear la carne. Finalmente, una vez que hayamos sacado también la carne, volvemos a meter las patatas en el horno ya apagado para que al servirlas estén a buena temperatura.
-Tomate en Carpaccio. Pelamos los tomates, los cortamos muy finos y los colocamos como si fuera un carpaccio en una fuente grande.
Para la degustación
Se pueden combinar como se quieran los ingredientes. Esta es mi propuesta:
-Entrecot con sal del desierto de Kalahari, sal natural en escamas, sal negra de Hawái y un chorrito de aceite.
-Patatas asadas con sal rosa del Himalaya, sal ahumada en escamas, sal negra en escamas y un chorrito de aceite.
-Tomate en carpaccio: sal azul de Persia, sal de Utah y flor de sal.
-De postre, podéis poner un helado de chocolate o, mejor, de caramelo, con unos granitos de sal de Persia o de Mallorca en escamas por encima.
El "selmelier"
El hombre de moda
En los Estados Unidos la sal está de moda. Tanto que se ha creado la Asociación de Selmeliers; es decir, el equivalente del sommelier, pero para la sal. Su objetivo: asesorar a los comensales y a los chefs sobre qué sal es adecuada para cada plato.
-El salado perfecto. Según esta asociación, se debe salar siempre con el plato acabado y siguiendo estas cinco reglas:
1. Toma tanta sal como quieras, siempre y cuando seas tú el que la controle. Más del 75 por ciento de la que ingerimos viene incorporada en alimentos preparados y conservas y solo el 10 la añadimos nosotros. Elimina estos productos de la dieta y reducirás drásticamente el consumo de sal.
2. La sal se debe añadir al finalizar la cocción.
3. Usa solo sales naturales, que aportan nutrientes, y no refinadas.
4. Haz del empleo de la sal un acto deliberado. Debe ser un paso meditado en la preparación del plato, tan importante como el resto de ingredientes.
5. Utiliza cada tipo de sal en el instante correcto: cada una tiene su momento. Por ejemplo, las escamas de sal no se deben añadir a un potaje, ya que su textura crujiente desaparece con el calor.
-Escamas de sal: Es una forma de presentación de la sal, como la gorda o media
-Sal de mar: Es la sal 'integral', obtenida del agua de mar mediante evaporación. Tiene un 86 por ciento de cloruro de sodio y oligoelementos como calcio, potasio, yodo...
-Flor de sal: El 'caviar' de las sales. Aparece por épocas en la superficie del agua, en una capa de cristalitos. Se retiran manualmente. Altos niveles de yodo natural y oligoelementos.
-Sal de roca: Se extrae de las minas en forma de roca y se pulveriza. Es una sal natural con gran cantidad de oligoelementos.
-Sal blanca en escamas de Mallorca: Copos crujientes, frágiles cristales que se desmenuzan con los dedos. Son muy solubles, con lo cual se deben usar con el plato ya en la mesa. Perfecta para productos que comemos en crudo y las carnes a la brasa.
-Sal Maldon: Proviene del río Blackwater, en Inglaterra. Solo se produce los años en que el río inunda las marismas cercanas llenas de sal y, al retirarse, las aguas arrastran un alto contenido salino, que convierte al río en uno de los más salados. La sal de Maldon surge del agua que se bombea desde el centro del cauce.
Diez tipos de sales "Gourmet"
Las sales 'gourmet' son especiales por su sabor, textura y color. Pero en general no son para cocinar, sino para rectificar una vez que el plato ya está terminado. Ya hay auténticos expertos en sus posibilidades y variedades: los 'selmeliers'.
-Sal negra de Hawái:
-Tipo de sal: sal marina.
- Composición: con carbón activado.
- Color: negro.
- Textura: media, para usar entera.
-Sabor: algo picante y anisado.Sal marina, de la isla de Molokai, con lava volcánica. Posee propiedades detox. Se recomienda con patatas y huevos.
-Idea: Huevos poché con salsa holandesa. Cascamos un huevo sobre un cuadrado de papel film y lo cerramos haciendo un paquetito. Lo metemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Lo cubrimos de salsa holandesa y lo espolvoreamos con la sal negra.
-Sal rosa del Himalaya:
- Tipo de sal: sal de roca.
- Composición: 88 por ciento de cloruro sódico y hasta un 10 de oligoelementos, entre los que destaca el magnesio.
- Color: rosa.
- Textura: se vende gruesa, para usar con molinillo, o media, para usar entera.
- Sabor: algo amargo.De la mina de Khewra, en Pakistán. Ideal para todo tipo de platos.
-Idea:
Perfecta por su textura para hacer pescado a la sal. Pedir al pescadero
que no quite a la pieza las escamas, mojarla, envolverla bien con la
sal rosa hasta cubrirla y meterla en el horno 30 minutos por cada kilo a
200 ºC. Servirlo con patatas asada y salsa alioli o tártara.-Sales especiadas: Las sales especiadas son sales naturales, normalmente flor de sal o sal en escamas, que se mezclan con otros ingredientes, como cinco pimientas, flor de hibisco, limón, trufa, aroma de pimiento, setas, vino, especias orientales, romero, tomillo y mil combinaciones más. Son sales solo de retoque y no se usan para cocinar, pero le dan un toque aromático y diferente a nuestros platos.
-Sal del desierto de Kalahari:
-Tipo de sal: sal de roca sin refinar.
-Composición: alto contenido en magnesio y potasio.
- Color: blanco.
-Textura: se vende gruesa, para usar entera.
-Sabor: intenso y duradero.Esta sal se obtiene de dos minas situadas en el desierto africano de Kalahari, extrayendo el agua salada del manantial y secándola al sol. Es ideal para usar en panadería y en el secado y la fabricación de embutidos como el jamón.
-Idea: En casa, para pescados a la plancha y a la sal.
Sal dulce de Utah
-Tipo de sal: sal de roca.-Composición: rica en potasio y calcio.
-Color: rosa pálido.
-Textura: muy fina.
-Sabor: recuerda a la sal que se pone en los bordes de los cócteles, resulta un poco agridulce. Se extrae de las minas bañadas por el Gran Lago Salado cerca de Salt Lake City. Por su textura, se puede usar tanto para finalizar el plato como para elaborarlo, y se usa en salsas, ensaladas y sándwiches.
-Idea: Perfecta para una ensalada de frutas; por ejemplo, de piña, mango, aguacate y lechuga picada muy fina con un poco de salsa ros
Sal negra de Chipre en escamas
-Tipo de sal: sal marina.
-Composición: pétalos de sal con carbón activado añadido.
-Color: negro.
-Textura: copos tipo pirámide.
-Sabor: ligero y de textura crujiente.
Esta sal de aspecto piramidal se obtiene mezclando los copos de sal con carbón activado de efecto antioxidante. Su color y su forma le dan una decoración extra a los platos.
-Idea: Para decorar pizzas o espolvorearla sobre helado de frambuesa
Flor de sal natural de Huelva o sal de hielo
-Tipo de sal: sal marina.
-Composición: baja en sodio y rica en calcio, hierro, yodo y magnesio.
-Color: blanco.
-Textura: fina y ligera.
-Sabor: suave y ligero. Se derrite en la boca.
Es el 'caviar' de las sales. Se recoge manualmente cuando, al evaporarse el agua, se forma una finísima capa de sal en la superficie, como una capa de hielo. No es crujiente, sino que se deshace hasta entre los dedos. Sus utilidades son múltiples.
-Idea: Con verduras naturales o con un tomate raf y aceite de oliva virgen extra.
Sal ahumada Halen Môn en escamas
-Tipo de sal: sal marina.
-Composición: bajo contenido en sodio. -Color: gris.
-Textura: en escamas.
-Sabor: intensamente amaderado.
Las sales de la marca Halen Môn se elaboran mediante un proceso de desalación parcial de agua de mar y una posterior cristalización al aire libre. Su carácter ahumado la hace apropiada para pescados de roca o setas.
-Idea: Resulta erfecta para añadirla a unos simples huevos fritos y darles un toque especial.
Sal azul de Persia
-Tipo de sal: sal de roca.
-Composición: rica en minerales; entre ellos, potasio, hierro y calcio.
-Color: blanco con puntos azul zafiro.
-Textura: media. Sabor: tiene un sabor no muy duradero y un ligero aroma a especias.
La sal de Persia es una sal de roca que proviene de Irán. Es una mezcla de la sal blanca con unos espectaculares cristales azules de silvite, una variante del sodio. Al tener un grano de tipo medio, se puede usar entera, sin necesidad de molinillo.
-Idea: Ideal para carnes blancas y aves. Espectacular como toque sobre un postre de chocolate o el foie.
Degustación de entrecot con sales y aceite
La mejor forma para degustar estas sales, y de paso organizar una cena divertida con amigos y familia, es elegir unos ingredientes básicos sobre los que probarlas. Nosotros proponemos entrecot con guarnición de patata asada y ensalada, tipo 'carpaccio' de tomate. A modo de salsa, lo acompañamos con un aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío de variedad arbequina.
-Entrecot asado. Sacamos el entrecot de la nevera dos horas antes y lo marinamos un poco con pimienta y aceite. Pasado este tiempo, lo doramos en la sartén a fuego vivo por todos los lados y lo metemos en el horno a 200 ºC,a razón de 20 minutos por cada kilo si lo queremos poco hecho, y 25 si es al punto. En un termómetro o sonda de carne, la temperatura a corazón sería de 55 ºC. Lo dejamos reposar 20 minutos y lo cortamos en lonchas más o menos gruesas, a vuestro gusto.
-Patatas asadas. Mojamos las patatas y las envolvemos en papel de aluminio. Cuando saquemos el entrecot de la nevera para marinarlo, metemos las patatas en el horno a 180 ºC. Dos horas más tarde, las patatas estarán hechas, justo en el momento de hornear la carne. Finalmente, una vez que hayamos sacado también la carne, volvemos a meter las patatas en el horno ya apagado para que al servirlas estén a buena temperatura.
-Tomate en Carpaccio. Pelamos los tomates, los cortamos muy finos y los colocamos como si fuera un carpaccio en una fuente grande.
Para la degustación
Se pueden combinar como se quieran los ingredientes. Esta es mi propuesta:
-Entrecot con sal del desierto de Kalahari, sal natural en escamas, sal negra de Hawái y un chorrito de aceite.
-Patatas asadas con sal rosa del Himalaya, sal ahumada en escamas, sal negra en escamas y un chorrito de aceite.
-Tomate en carpaccio: sal azul de Persia, sal de Utah y flor de sal.
-De postre, podéis poner un helado de chocolate o, mejor, de caramelo, con unos granitos de sal de Persia o de Mallorca en escamas por encima.
El "selmelier"
El hombre de moda
En los Estados Unidos la sal está de moda. Tanto que se ha creado la Asociación de Selmeliers; es decir, el equivalente del sommelier, pero para la sal. Su objetivo: asesorar a los comensales y a los chefs sobre qué sal es adecuada para cada plato.
-El salado perfecto. Según esta asociación, se debe salar siempre con el plato acabado y siguiendo estas cinco reglas:
1. Toma tanta sal como quieras, siempre y cuando seas tú el que la controle. Más del 75 por ciento de la que ingerimos viene incorporada en alimentos preparados y conservas y solo el 10 la añadimos nosotros. Elimina estos productos de la dieta y reducirás drásticamente el consumo de sal.
2. La sal se debe añadir al finalizar la cocción.
3. Usa solo sales naturales, que aportan nutrientes, y no refinadas.
4. Haz del empleo de la sal un acto deliberado. Debe ser un paso meditado en la preparación del plato, tan importante como el resto de ingredientes.
5. Utiliza cada tipo de sal en el instante correcto: cada una tiene su momento. Por ejemplo, las escamas de sal no se deben añadir a un potaje, ya que su textura crujiente desaparece con el calor.
TÍTULO: DESAYUNO - CENA - DOMINGO - Ito (futbolista),.
-foto-Ito (futbolista)
| Ito | ||
|---|---|---|
| Datos personales | ||
| Nombre completo | Antonio Álvarez Pérez | |
| Nacimiento | Almendralejo, Badajoz, España, 21 de enero de 1975 (40 años) | |
| Nacionalidad(es) |  |
|
| Altura | 1,75 metros | |
| Carrera | ||
| Deporte | Fútbol | |
| Debut deportivo | 1993 (CF Extremadura) |
|
| Club | Club Deportivo Díter Zafra | |
| Posición | Centrocampista | |
| Part. | 1 | |
Antonio Álvarez Pérez, más conocido como Ito (Almendralejo, Badajoz, España 21 de enero de 1975) es un ex-futbolista español. Jugó como mediocentro y actualmente es entrenador del Club Deportivo Díter Zafra.Trayectoria
Inició su carrera en el club de su localidad natal, el CF Extremadura de Almendralejo. Allí vivió el fulgurante ascenso de la modesta entidad extremeña, que en tres temporadas (de 1993 a 1996) logró dos ascensos, pasando de Segunda División B a Primera.Su debut en la máxima categoría tuvo lugar el 9 de septiembre de 1996, en un partido contra el Real Betis. Ito fue uno de los puntales del equipo extremeño esa temporada, jugando 39 de los 42 partidos ligueros, en los que logró un gol. A pesar del descenso a final de temporada, Ito pudo seguir jugando en Primera, ya que su rendimiento llamó la atención del Celta de Vigo, que se hizo con sus servicios. Su paso por Vigo duró una temporada, en la que fue titular indiscutible y contribuyó a la clasificación del club celeste para la Copa de la UEFA.
El verano de 1998 fichó por el Real Betis, club en el que permaneció seis temporadas, llegando a ser capitán. La temporada 2004/05, tras ser descartado por el club andaluz,1 fichó por el RCD Español de Barcelona. En su primera temporada el club blanquiazul logró clasificarse para la Copa de la UEFA, tras una destacada temporada liguera que concluyó en quinto puesto. La siguiente temporada los periquitos conquistaron la cuarta Copa del Rey de su historia, e Ito fue titular en la final ganada al Real Zaragoza por 4 a 1. Los éxitos continuaron en su tercera temporada en el club catalán, que se proclamó subcampeón de la Copa de la UEFA. Tras esta temporada, en la que perdió la titularidad en el centro del campo, Ito abandonó el Espanyol para incorporarse al Córdoba CF de la Segunda División.En el verano del 2009 vuelve a su tierra natal para disputar la segunda división b con el Club Polideportivo Cacereño siendo el jugador mas veterano de edad de la plantilla.
En 2010 fue el 2º entrenador de los juveniles de la SP Villafranca, en el cual estaba aportando su experiencia y a la vez le servía para sacarse el curso de entrenador nacional.
En 2011 se covierte en el secretario técnico del Extremadura Unión Deportiva. Además continua sentándose en el banquillo de la SP Villafranca en categoría juvenil.
A finales de 2011, abandona la secretaría técnica del Extremadura Unión Deportiva y se convierte en el primer entrenador del Sociedad Polideportiva Villafranca, penúltimo clasificado del Grupo 14 de Tercera División, en sustitución de Juan José Ortiz.
Selección nacional
Ha sido internacional absoluto en una ocasión con España. José Antonio Camacho le hizo debutar en un partido amistoso contra Rusia el 23 de septiembre de 1998.Anteriormente, en 1998, fue campeón de Eurocopa sub-21 con la selección española de la categoría, jugando como titular la final ante Grecia.2
Su desayuno: «Dos cortados descafeinados, un yogur y un zumo con dos naranjas, un limón y azúcar moreno. Ni bollos ni magdalenas. Llevo treinta años desayunando así».
La cena un huevo frito y un filete carne con patatas fritas, tomate y lechuga, pan, beber agua, postre una pera,.
Clubes como jugador
Clubes como entrenador
| Club | País | Año |
|---|---|---|
| Sociedad Polideportiva Villafranca | España | 2011-2013 |
| Club Deportivo Díter Zafra | España | 2013- |
Palmarés
Campeonatos nacionales
| Título | Club | País | Año |
|---|---|---|---|
| Copa de Rey | RCD Español | España | 2006 |
Otros torneos
| Título | Club | País | Año |
|---|---|---|---|
| Copa Cataluña | RCD Español | España | 2006 |
Campeonatos internacionales
| Título | Club | País | Año |
|---|---|---|---|
| Eurocopa sub-21 | Selección sub 21 | España | 1998 |
No hay comentarios:
Publicar un comentario