Tierra de sabores - Cocinamos - Diego Murciego desnuda su cocina bajo el mar ,. / Obélix y Astérix - Teatro - La Casa de las Artes recibe un embarazo con doble fondo en ‘Contracciones’ ,. / Un trío en la cocina - Molleja de ternera soasada y puerros ,. / Documentos TV - Hora de trabajar ,.

 

TITULO:  Tierra de sabores  - Diego Murciego desnuda su cocina bajo el mar,. 

Cocinamos - Diego Murciego desnuda su cocina bajo el mar,.

Diego Murciego desnuda su cocina bajo el mar,.

Todo el equipo del restaurante madrileño Desde 1911 realiza una performance para demostrar que se puede ofrecer una propuesta sin carta y en la que manda aquello que se encuentra en la lonja cada día,.

 

foto / Una de las propuestas de Diego Murciego en Desde 1911,.

Diego Murciego puso patas arriba el auditorio de Madrid Fusión Alimentos de España trasladando su restaurante Desde 1911 hasta allí. Todo su equipo realizó una performance de lo que es un día en el restaurante madrileño. Desde la cocina, hasta la sala pasando por los responsables de la compra del producto e incluso los clientes. Todos estuvieron representados en una charla en la que desnudó su forma de entender la gastronomía, que va más allá de «dar de comer al cliente», y en la que quedó claro que el mar es una referencia y el protagonista absoluto de todo lo que pasa en el «taller de bombas eléctricas» que da cobijo a esta forma de entender la cocina.

De la mano de Abel Valverde, los espectadores entraron para sumergirse en una experiencia que va más allá del comer. «La excelencia del restaurante está en la cocina, pero intervienen otros factores, la sala, el servicio, el diseño, el espacio, los vinos, los clientes...», señaló el jefe de sala del restaurante madrileño. De hecho la representación nos llevó a la lonja a primera hora de la mañana donde se eligen los productos, al proceso de creación de las minutas hechas a mano, de los menús dependiendo del producto elegido y el menaje que mejor casa con lo que se ofrece al cliente. Incluso se trajeron un «carrito del pescado en el que presentan al cliente las opciones que tienen para componer su propio menú» que tiene cuatro opciones con tres entrantes y un plato principal en el que siempre se encuentra «algo de crudo, algo marinado y algo de cuchara», recordó Murciego.

Y entonces comienza a funcionar la máquina de Desde 1911 en un local en el que las cocinas están repartidas, no hay fronteras y se lleva a cabo una interactuación entre la sala y la cocina en un silencio que solo rompe el cliente cuando disfruta del plato. Murciego se basa en producto de primera calidad para ofrecer una propuesta en la que no hay carta, pues manda aquello que se encuentra en la lonja cada día. Y sobre esa materia prima excelente, el chef aplica una combinación de técnicas españolas, francesas, nórdicas y japonesas que le han afianzado en la capital como una referencia de la cocina del mar.

El chef demostró su buen hacer en la cocina con un salpicón de langosta que se elabora con la cocción tradicional, recuperando los jugos, limpiando las carnes y las patas antes de darles un toque de brasas para que le dé un punto diferente en el plato. Se acompaña con una vinagreta ligera con vinagre de sidra y los jugos de la cabeza de la langosta. Dentro de su política de 'no hay carta', Murciego preparó una merluza con tallarín de calamar, en el que uno de los toques diferenciales está en la salsa: «Además de tinta y sofrito de cebolla y tomate se le añade sobrasada menorquina para conseguir una textura y un sabor en boca maravillosos». Y para darle un toque más marino si cabe, se termina con polvo de mar y una teja de algas. Puro sabor a mar,.

Y por último, demostró que cada día se puede hacer un excelente plato sin saber qué pescado vas a comprar en la lonja. «Lo elaboramos en un horno de leña y lo que hacemos es una premarca en la brasa para que coja la piel el sabor a leña para posteriormente retirarlo ponerlo en un recipiente de cobre con aceite para terminarlo, acompañado de una base de pil pil ligero», explicó Murciego. 

 

 TITULO:  Obélix y Astérix  - Teatro -  La Casa de las Artes recibe un embarazo con doble fondo en ‘Contracciones’   ,.

Obélix y Astérix - Teatro - La Casa de las Artes recibe un embarazo con doble fondo en ‘Contracciones’  , fotos,.

 Teatro - La Casa de las Artes recibe un embarazo con doble fondo en ‘Contracciones’ ,.

 

 

La Casa de las Artes recibe un embarazo con doble fondo en ‘Contracciones’,.

 

Lizando la realidad y el humor negro como puntos claves del montaje,.

La Casa de las Artes de Laguna de Duero continúa con su programación invernal, y en esta ocasión trae hasta el patio de butacas la obra ‘Contracciones’, una pieza que narra la invasión creciente de las grandes compañías en la intimidad de sus empleados mediante el humor negro y la triste realidad como puntos claves de la misma.

 

Obélix y  Astérix,.

Prevista para este viernes 1 de marzo a las 20:30 horas, el montaje de Producciones Come y Calla se encuentra dentro del abono para Público Joven y Adulto, y está protagonizada por dos actrices de la talla de Candela Peña y Pilar Castro. En ella, una mujer en un cargo de poder entrevista a Emma, una de sus empleadas, acerca de su vida amorosa. Durante este incómodo interrogatorio, se pasa de la cómica definición legal sobre lo que constituye para la empresa una relación romántica y sexual, pasando después a la lascivia mórbida sobre los detalles más íntimos.

A través de Emma se muestra cómo la actitud desafiante ante la injerencia corporativa da paso gradualmente al cumplimiento voluntario por parte de los empleados, y cómo estos permiten cada vez más que las empresas se adueñen de ellos en cuerpo y alma.

En esta obra se van a encontrar diálogos precisos, en los que se ha seleccionado cuidadosamente cada palabra o silencio, escondiendo un doble fondo en cada frase que al final hace que sus personajes se abran y vomiten su rabia, angustias y dolor.

La entradas tienen un precio de 16 euros y las últimas que quedan disponibles pueden adquirirse a través de www.entradas.com y también en la taquilla de la Casa de las Artes una hora antes del comienzo de cada espectáculo.

 

TITULO : Un trío en la cocina - Molleja de ternera soasada y puerros,.

 

Un trío en la cocina - Molleja de ternera soasada y puerros,fotos.

 

 Molleja de ternera soasada y puerros,.

 

 800 g de mollejas de ternera,.

 

Salsa barbacoa :

• 225 g de tocineta ahumada picada
• 200 g de cebolleta picada
• 0,5 l de jugo de ave o de carne
• Una pizca de tabasco
• 250 ml de kétchup
• Zumo y ralladura de 1 naranja
• Zumo y ralladura de medio limón
• 4 dientes de ajo picados
• 190 g de miel
• 100 g de nueces picadas

Puerros salteados:

• 2 manojos de puerros tiernos
• Salsa barbacoa

Acabado:

• Las mollejas blanqueadas
• 50 g de mantequilla
• 2 soperas de vermú blanco
• Sal y pimienta

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PREPARACIÓN,.

 

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De las mollejas: blanquéalas en un cazo a partir de agua fría, escúrrelas y refréscalas en agua fría con hielo. Quita las pieles y el exceso de grasa con una puntilla. Sécalas con un trapo.

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De la salsa: sofríe la tocineta, para que pierda la grasa, a fuego suave. Añade la cebolleta y coloréala 10 min, agrega el jugo de ave, el tabasco, el kétchup, la miel, el zumo y las ralladuras. Hierve 10 minutos, pon el ajo y hierve 5 minutos más. Incorpora las nueces, rectifica de sal y reserva.

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De los puerros: cuece los puerros 2 min desde agua hirviendo, refréscalos, escúrrelos y sécalos. Dales un golpe en una sartén, pincelándolos con la salsa barbacoa para que brillen. Resérvalos.

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ACABADO

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En una sartén funde la mitad de la mantequilla y añade las mollejas salpimentadas y partidas en tres. Deja que se doren por todas sus caras. Añade el resto de mantequilla y deja que se hagan por dentro, sin que se sequen. ¿Tiempo total de asado? Unos 20 min. Añade el vermú, que formará un jugo sabroso. Escurre las mollejas y trínchalas en tacos. Sírvelas con un poco del jugo de asado, los puerros y unas gotas de salsa barbacoa.

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Truco

Podemos hacer la misma receta con mollejas de cordero.

 

TITULO:  Documentos TV - Hora de trabajar  ,.

 

Documentos TV,.

Documentos TV  -   Hora de trabajar  ,. 

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Martes - 23 , 30 - Abril a las 00:00 horas en La 2, foto,.

  Hora de trabajar ,.

 

Cada vez más empresas están reduciendo el tiempo de trabajo de sus empleados en favor de una plena integración de la vida personal en la profesional, con buenas perspectivas en la productividad, como muestra 'Documentos TV', en 'Hora de trabajar'. Teletrabajo, jornadas laborables de cuatro días y horarios flexibles son algunas de las experiencias de los modelos pioneros puestos en funcionamiento por empresas en todo el mundo.

Teletrabajo, semanas laborales más cortas, horarios diarios reducidos o flexibles son varias de las alternativas pioneras llevadas a cabo por las empresas. El objetivo es integrar el trabajo con la mayor positividad posible en la vida personal de cada trabajador. Los investigadores afirman que asociar el tiempo al trabajo y la productividad es un concepto del siglo pasado.

'Hora de trabajar' reúne a empresarios, empleados, expertos y antropólogos y recoge sus impresiones sobre cómo podríamos trabajar de otra manera. Incluso se preguntan si no habría que replantearse la propia definición de trabajo.