LA HORMA DE MI ZAPATO - EL MEJOR PANADERO ES FARMACEUTICO,./ EL OBJETO Y YO - EL PROYECTO DE LA NUEVA PLAZA DE ESPAÑA VERA LA LUZ ESTE AÑO,.

TITULO: LA HORMA DE MI ZAPATO -  EL MEJOR PANADERO ES FARMACEUTICO,.

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El mejor pan de España lo hace un farmacéutico extremeño,.

Un licenciado en Farmacia reciclado gana el I Concurso Nacional de Panadería de Cazorla con sus panes artesanos,.

En muchas ciudades los carteles compitiendo por el precio más bajo de sus baguetes forman parte ya de la fisonomía de las calles. Suelen ser multitiendas, donde el pan barato se ha convertido en reclamo.
Por eso, cuando llegas a la panadería de Vicente y le sorprendes casi siempre liado en su horno, sacando el pan o preparando las harinas para el día siguiente, piensas que poco tendrán que ver unos y otros panes, aunque compartan el nombre.
Cuando abre la panadería artesana Masa Madre Eco, Vicente ya lleva horas manipulando las harinas ecológicas, todas molidas a piedra, a la manera tradicional. Esa forma de moler no calienta el cereal, lo que permite que no se oxide ni pierda propiedades.
Se hace un trabajo lento, reposado, sin prisa de amasado de las harinas con el agua y la masa madre, verdadera esencia de lo que se convertirá en un pan artesano.
Y una vez hechas las masas, llega el trabajo más creativo, la mezcla de los ingredientes, cereales, verduras o hasta té, que van a dar lugar a un tipo de pan u otro.
Una vez amasados todos los ingredientes, se deja reposar durante unas 12 o 14 horas, en una fermentación lenta en frío. Pasado ese tiempo, es el momento de volver a amasar y a continuación todavía deberá tener una nueva fermentación ya más corta, de una hora y media aproximadamente.
Tras ello, ha llegado el momento de formar, con las manos, los panes artesanos que desde primera hora se venden en la panadería artesana Masa Madre Eco, que Vicente, cansado de vender medicamentos, abrió hace apenas un año en una de las arterias principales de Almendralejo, en la avenida López de Ayala. Probó suerte en un oficio artesano, natural y creativo, y parece que de momento ha acertado en el cambio.
Desde hace unos meses, el boca-boca entre los que ya tenemos cierta edad como para preocuparnos de una alimentación saludable, había comenzado a funcionar y a dar alas a la primera panadería artesana de la ciudad del cava. Reconoce que este primer año de funcionamiento «ha sido de sorpresa diaria» y ha logrado que la idea sea viable económicamente.

Premio nacional

Pero el reconocimiento general le ha llegado hace unos días a Vicente como empresario al ganar I Certamen Nacional de Panadería Artesana de Cazorla (Jaén). Además de una sorpresa, ha supuesto una espaldarazo a su primer negocio. «Estos días no me han dejado de llamar emisoras de radio y otros medios y cada día están llegando nuevos clientes». Sin embargo, la mayor alegría ha sido la satisfacción de haber logrado el reconocimiento a un trabajo de formación de años. «Me apunté al concurso para aprender de los panaderos que se presentaban, pero nunca me imaginé que podía ganar».
El 'Olivo de plata' del concurso ya luce en esta primera panadería artesana de Almendralejo, que se ha convertido en una rara avis en unos años en los que los negocios, incluidos los de chucherías, compiten por vender las baguetes precongeladas cuyo precio se ha convertido en reclamo en muchos supermercados.
Para lograr este premio nacional de panadería, Vicente tuvo que elaborar tres panes diferentes para dar a probar a un jurado, que tenía que degustar los panes de los siete panaderos que llegaron a la final, tras una preselección de 34 aspirantes.
Compitió con uno elaborado con espinacas y té verde, pero ganó con el de salmorejo.
Esos tres panes que tuvo que hacer en el concurso de Cazorla, todos con aceite de oliva ya que el certamen buscaba promocionar el oro verde que abunda en esa tierra jienense, son algunas de las obras creativas que han salido de las manos de este farmacéutico reciclado. Y los tres se han incorporado a los doce panes distintos que elabora cada día.
«El pan es un alimento básico desde hace 5.000 años», recuerda Vicente, que apunta a que «el pan artesano engorda muchísimo menos que el industrial, porque no lleva el tratamiento químico que llevan otro panes y que pueden producir enfermedades a nivel renal, hepático, de retención de líquido y que está interfiriendo en todos los procesos biológicos, por eso hay tantos problemas de incompatibilidades».
Panes como el de chía, soja, alentejano, de hogaza, de cinco cereales y harinas diferentes, aceitunas, espelta, francés o centeno se van intercalando en sus vitrinas para regocijo de los amantes del pan artesano y los nuevos sabores. Entre ellos, sobresale por su sabor, según cuentan clientes, el pan de cerveza negra.
Todos ellos salen de la mente inquieta de Vicente, que reconoce que hasta poner el pan en la vitrina tiene que hacer muchas pruebas, muchas mezclas y muchos cálculos, y a pesar de ellos, a veces el resultado no es el previsto, por un sabor poco agradable, exceso de humedad o imagen. Pero esos se quedan en la rebotica, porque los que ven los clientes da gusto hasta para sacar sus fotos en el periódico.

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El proyecto de la 'nueva' plaza verá la luz este año en Don Benito

La fuente central y los árboles serán reubicados en otros punto.

La remodelación incluye un aparcamiento de 200 plazas, plataforma única y la reubicación de la fuente y los árboles más representativos

Medio siglo después de su última remodelación, la plaza de España de Don Benito se prepara para un nuevo cambio. Una reforma que afectará a la práctica totalidad de los más de 6.000 metros cuadrados con los que cuenta este histórico enclave de la localidad. El proyecto se encuentra aún en ciernes, pero el alcalde, José Luis Quintana, y el concejal de Urbanismo, Enrique Talavera, ya han avanzado esta semana algunos detalles de la nueva imagen de la plaza. Por un lado, se va a construir un aparcamiento público de dos plantas subterráneas, que albergará alrededor de 200 plazas, que se sumarán a las ya existentes en el cercano aparcamiento del Antiguo Hospicio. Esta nueva zona de estacionamiento tendrá su entrada frente a la puerta del Ayuntamiento, y la salida a la altura del bar Candelas. «Permitiríamos la entrada al parking de los vehículos que vienen de Arroyazo, Groizard y Villanueva, y la salida permitiría girar a la calle Virgen o hacia Consuelo Torres», apunta el edil de Urbanismo.
Talavera detalla que no habrá problemas a nivel de infraestructuras o saneamiento, y con respecto a posibles filtraciones de agua apunta a que la idea que se baraja es la de utilizar muros pantalla, que son impermeables, para evitar así posibles problemas con las aguas. La superficie de la plaza se transformaría en plataforma única, «para ganar en espacios abiertos y accesibilidad». Con ese objetivo, se reubicarían los distintos elementos superficiales. Así, la fuente, en la que se alza un conjunto escultórico obra de Enrique Pérez Comendador, quedaría ubicada en uno de los extremos de la plaza. Mientras que los árboles más significativos, como son los magnolios y el gran pino, serían replantados en otros puntos simbólicos de la ciudad.
También habría cambios en la circulación de la plaza, pues se suprimiría al tráfico el carril que discurre paralelo a la entrada principal de la iglesia de Santiago, por lo que la entrada y salida al aparcamiento del Hospicio quedaría limitada a las calles Cecilio Gallego y Villanueva. Incluso, desde Urbanismo, se plantean cortar al tráfico el carril paralelo al Ayuntamiento en fines de semana puntuales en los que se celebren grandes eventos.
Estas serían las pinceladas claves de un proyecto que está siendo redactado por los arquitectos municipales, «por tratarse de un espacio singular, es el espacio público más importante de la ciudad y queremos darle solución además a muchos de los aspectos que conocemos». No obstante, y aprovechando esta obra de gran envergadura, se quieren solventar otros problemas puntuales de la plaza.
La idea del equipo de gobierno es iniciar el proceso de licitación este año, aunque dependen aún de tener vía libre para poder disponer de los Fondos Edusi, con los que se financiaría esta actuación.

Críticas en la oposición

La noticia no ha sido bien recibida por el Partido Popular, cuya portavoz, María José Valadés, asegura que «Quintana va a pasar a la historia de Don Benito como el señor que va a quitar la identidad y la esencia a nuestra ciudad». La edil popular ha manifestado su preocupación por los árboles ubicados en la plaza, pero también por las infraestructuras. «Nos produce miedo la peligrosidad que puede generar para la iglesia de Santiago, el efecto que quiera provocar como está haciendo en nuestras calles quitando y poniendo materiales que no estén acordes con la plaza», afirma Valadés, que añade que «sobre todo nos da miedo la fuente, que no sabemos lo que va a hacer con ella».