La receta. Se pocha una cebolla, después un ajo y se saltean posteriormente a fuego vivo las criadillas de tierra laminadas. Se añaden las ...SOCIEDAD-/ fotos--REVISTA BLANCO Y NEGRO, Un menú extremeño para despedir el año,.
Un menú extremeño para despedir el año
Cuatro cocineros de la región hacen una propuesta completa con productos de la tierra para la cena de Nochevieja,.PRIMER PLATOSEGUNDO PLATOENTRANTES abores extremeños para la última cena del año. Es la propuesta de cuatro cocineros de la región que han elaborado para HOY un menú completo de Nochevieja. El resultado: paté de espárragos y almendras, criadillas de tierra salteadas con almejas, solomillo de ibérico relleno de ciruela en salsa de setas y, de postre, un tiramisú en copa 4.0.La primera proposición llega desde Mérida. Su autora, Soledad Ortega, la cocinera de 'La Taberna de Sole', ganó un premio a nivel nacional con este paté. Lleva jengibre, un ingrediente que ella utiliza con mucha frecuencia porque lo considera muy saludable. «Es muy sano para el estómago, le da calor, de manera que activa la digestión. Yo a todos los guisos le pongo jengibre. Me gusta la comida sana porque ya se sabe, si comes mal, tienes mala salud», expresa Sole, como la llama todo el mundo.Ella va a celebrar la Nochevieja con unas amigas a una casa rural, una costumbre de hace ya varios años, pero se niega a ser la cocinera del grupo. Eso sí, siempre le piden que lleve sus patés para la cena y que durante la velada les regale alguna receta nueva.La segunda propuesta la hace el cacereño Francis Refolio, de 'El Corregidor'. Sus criadillas de tierra forman parte de la carta de su restaurante y gozan de gran reputación entre los asiduos a este local.Francis este año también se escapa de meterse entre fogones en Nochevieja, pero no suele ser lo habitual. Aunque siempre cuenta con la ayuda de su padre que es, oficialmente, el 'cocinillas' de la familia. «Cuando la cita es en casa de mi hermana, cocinamos los dos juntos», asegura.El plato principal de este menú extremeño lo aporta Javier García, del restaurante pacense 'Lugaris'. Se lanza con un solomillo con ciruelas y setas que también tiene en la carta de su establecimiento. Además, fue la receta que elaboró para su gente en Nochebuena y triunfó. «A mí, cada vez que llega una comida o cena familiar, me toca guisar para más de 20 personas. Estoy más que acostumbrado, pero la verdad es que paso poco tiempo en casa», manifiesta.Ahora en Nochevieja quiere sorprenderlos con un arroz con leche «o algo parecido».Y de remate...El postre de esta cena llega desde Plasencia de la mano de Roberto Santos, chef del hotel Los Álamos. Su nombre sonó bien alto en el ámbito gastronómico a nivel nacional el pasado mes de noviembre. Con su 'chuleta de lenguado con villaroy de torta del Casar y menier de amanita cesárea, con perlas de plata', ganó el Campeonato de España de Cocina convocado por el Ministerio de Alimentación, Pesca y Medio Ambiente para promocionar nuevos platos y el consumo de los productos del mar.En esta ocasión cierra el menú con un tiramisú en copa 4.0 con la torta del Casar como ingrediente estrella. Una receta 'vanguardista', (como él mismo la define) que supone un reto para los amantes de los fogones.A Roberto le tocó trabajar en Nochebuena y en Nochevieja el plan va a ser el mismo. Aún así, está muy contento: «Con la que está cayendo, es muy positivo que tengamos clientes», afirma.En casa será su padre quien se ponga al mando de la cocina. Precisamente de él ha heredado este placentino su pasión por el arte culinario.POSTRESOLEDAD ORTEGALA TABERNA DE SOLE (MÉRIDA)Paté de espárragosy almendrasFRANCIS REFOLIOEL CORREGIDOR (CÁCERES)Criadillas de tierrasalteadas con almejasJAVIER GARCÍARESTAURANTE LUGARIS (BADAJOZ)Solomillo de ibérico rellenode ciruela en salsa de setasROBERTO SANTOSHOTEL LOS ÁLAMOS (PLASENCIA)Tiramisú en copa 4.0«El jengibre es muy sano para el estómago porque le da calor», asegura Soledad Ortega«Cada vez que llega una cita familiar me toca cocinar para más de 20», dice Javier García,.TÍTULO: PERIODICO EL FARO, ESTADOS UNIDOS PREPARA LA VUELTA AL ESPLENDOR,.- Una dura recesión y una débil recuperación. Los acordes se han repetido tanto que cuesta creer en la existencia de otra normalidad donde la ...
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EconomiaEstados Unidos prepara la vuelta al esplendor
La paz presupuestaria en Washington y el giro de la Reserva Federal en la compra de bonos despejan el camino a un crecimiento inesperadoUna dura recesión y una débil recuperación. Los acordes se han repetido tanto que cuesta creer en la existencia de otra normalidad donde la economía vuelva a navegar de una manera sostenida por la senda del crecimiento. Cinco años después de la caída del gigante Lehman Brothers, un amplio coro de expertos insinúa que ese momento está a la vuelta de la esquina, al menos en Estados Unidos. «Brillo, esplendor, crecimiento acentuado del empleo, mayores ingresos para las familias...». Esos son algunos de los términos que están dejando caer los especialistas para valorar la evolución que exhibirá la gran potencia en 2014.Hasta el Fondo Monetario Internacional, el FMI, algo más comedido, ha bendecido los buenos tiempos. «Vemos muchas más certezas para el próximo año», declaró antes de Navidad la directora de la institución, Christine Lagarde, en la NBC. Con los índices de paro cayendo mes a mes, el cambio de rumbo de la Reserva Federal (Fed) en su política de compra de bonos y el acuerdo presupuestario alcanzado entre los dos grandes partidos, «hay un nuevo escenario que nos permite considerar un fuerte crecimiento», abundó Lagarde.Se mire por donde se mire, las buenas noticias se suceden mientras los puntos negros se disipan. Las empresas han incrementado las contrataciones, los pedidos de bienes industriales se han situado en su nivel más alto en los últimos dos años y los consumidores -la joya de la corona de Estados Unidos- vuelven a gastar con alegría en coches y restaurantes. Por su parte, estados y ayuntamientos empiezan a aflojar las camisas de fuerza impuestas a servicios y programas sociales en nombre de la austeridad presupuestaria.¿Pleno empleo?«Es muy probable que el paro baje hasta el 6% a nivel nacional», ha dicho a 'Los Angeles Times' Robert Kleinghenz, responsable económico de una agencia pública de desarrollo en California. Si se llega a alcanzar esa cifra, el porcentaje de desempleo bajaría más de un punto sobre la situación actual. Eso sería tanto como hablar de un escenario de pleno empleo, apuntan los analistas.Además de la buena evolución del sector privado, los más optimistas insisten en que el ratio de crecimiento del Producto Interior Bruto (PIB) nacional superará todas las previsiones gracias al acuerdo presupuestario alcanzado en el Congreso para los próximos dos años. La parálisis de la Administración, un genuino producto de los continuos órdagos de los republicanos a cualquier iniciativa del presidente, Barack Obama, ha pesado como una losa en la confianza de las empresas y los inversores. Pero ahora, con el nuevo marco legislativo, el sector público vuelve a dar una imagen de solvencia, con los consiguientes beneficios para trabajadores y empresas que dependen del gasto de las administraciones para mantener saneadas sus cuentas de resultados.En conjunto, un nutrido grupo de economistas sitúan el crecimiento en un sólido 3% en 2014 -un 2,6% en el caso del FMI-, una mejora significativa sobre el 2% de promedio donde ha estado estacando en el curso de los últimos cuatro años y medio. Esa aceleración se traduciría en un salto en la creación de puestos de trabajo en torno a los 250.000 mensuales, un nivel suficiente para que el paro inicie un descenso sostenido desde el 7,3% donde se encuentra en la actualidad. A ese paso, Estados Unidos recuperaría en los próximos doce meses todos los empleos perdidos durante la recesión.Este crecimiento, una mejora significativa sobre el 2% en que el incremento del PIB está congelado desde hace más de cuatro años, permitirá la creación de 250.000 empleos. El paro bajará así del 7,3% actual.
domingo, 29 de diciembre de 2013
REVISTA BLANCO Y NEGRO, Un menú extremeño para despedir el año,./ PERIODICO EL FARO, ESTADOS UNIDOS PREPARA LA VUELTA AL ESPLENDOR,.
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