Cartas Olvidadas - A QUEMARROPA O LIGAR - La fiesta de Velasco y Abellà ,. / Cartas en el Cajon - El líder del PP busca aguas templadas ,. / REVISTA TENIS - Un asalto con pies de plomo,.

     TITULO:  Cartas Olvidadas - A QUEMARROPA O LIGAR - La fiesta de Velasco y Abellà,.

 La fiesta de Velasco y Abellà,.

VelascoAbellà, el sueño cumplido de dos cocineros con dos estrellas Michelin que se quedaron sin restaurante,.

El local de los dos ex Santceloni, Óscar Velasco y Montse Abellà, abre sus puertas el próximo 12 de junio en Madrid y ofrecerá platos a la carta y menú degustación por un precio medio de 100 euros,.

 

foto /  Montse Abellà y Óscar Velasco, en la sala del su restaurante, ubicado en el barrio madrileño de Hispanoamérica.

El cierre a medio abrir recuerda a un telón. Tras él, el chef Óscar Velasco (Segovia, 49 años) y la cocinera y pastelera Montse Abellà (Cambrils, 46 años) dan instrucciones a su equipo, reciben a proveedores y ultiman pequeños detalles. Desde completar la bodega hasta colocar las flores sobre una mesa. “Aquí falta una alfombra, allí una lámpara... pero está casi todo”, señala Abellà, mientras enseña, por primera vez a un medio, el que será el restaurante de la pareja. Un sueño cumplido para ambos, que se ha ido materializando a lo largo de los últimos años, y que supone su regreso a la primera línea tras su salida de Santceloni, local de dos estrellas Michelin que lideraron durante 20 años. “Estoy emocionada, tengo muchas ganas. Tenemos unos clientes fidelizados y yo creo que nos han echado un poco de menos”, confiesa la chef, quien, a lo largo de toda la mañana, no pierde la sonrisa. “Yo sí estoy un poco nervioso”, replica Velasco, a tan solo tres semanas de la apertura, prevista para el próximo 12 de junio.

Para su proyecto en solitario, Velasco y Abellà, pareja además sentimental desde hace 25 años, han escogido un local de 380 metros cuadrados en el barrio madrileño de Hispanoamérica, en el número 25 de la calle Víctor Andrés Belaúnde. Maderas claras, piedra, paredes pintadas a la cal y mucha luz hacen del espacio un lugar que recuerda a los rincones mediterráneos y en el que no faltan, por ejemplo, los olivos, traídos desde la misma casa de la pastelera. “Los han escogido mi padre y mi hermano y han venido en camión”, apunta ella, que añade que han querido cuidar hasta el mínimo detalle porque aquí son “anfitriones” que reciben en su “casa”.

 

 

foto / Cocina del restaurante vista desde la barra, donde se servirá la misma carta, pero para la que no se admiten reservas. 

Sobre esa idea gira todo el proyecto. Nada más entrar, el comensal se encuentra, por ejemplo, con una barra —sin reserva y en la que se servirán los mismos platos— con vistas a la cocina. “En nuestro hogar todo gira en torno a ella”, justifica Abellà, que posteriormente conduce a la sala principal, con capacidad para 51 personas y en cuya esquina se encuentra la bodega. Escaleras abajo, la visita continúa con no pocas sorpresas. Allí se ubica “el apartamento”, un reservado alrededor de cuya mesa única se pueden sentar hasta 22 comensales, con cocina integrada y concebido también como espacio multiusos para catas, formaciones o lugar de grabación. “Es un espacio pensado y hecho por cocineros. No somos un grupo y se nota que hay un cariño especial en los detalles”, comenta la pastelera —prefiere este término al de repostera—, mientras pasea de un lado a otro.

Por haber, hay hasta un despacho con ducha y sofá. “Mis hijos van a vivir aquí”, afirma. La pareja tiene dos hijos en común, de 15 y 12 años, y para ellos es “muy importante que puedan estar”. “Y sin dar explicaciones a nadie. Somos libres”, añade, haciendo uso, una vez más, de la palabra que más repiten, tanto uno como otro, a lo largo de toda la entrevista. Quizá sea este, junto con las cámaras frigoríficas y el almacén, el único espacio poco luminoso en todo el local, ya que un requisito imprescindible para Velasco y Abellà, que trabajaron durante 20 años en una planta sótano, era que tuviese luz, mucha luz. “Teníamos que notar el cambio”. 

 

foto / Ensalada de caballa y coliflor. 

Son días de engranar la maquinaria. “El caramelo de limón también lo podemos hacer”, ordena Velasco en cocina. Acto seguido, examina un costillar de cerdo. Hace tres jornadas que comenzaron a hacer pruebas de cocina después de meses de obras tras haber tirado abajo el local, anteriormente un club nocturno. “Hay que ensayar, ensayar y ensayar. Esto era una sala de fiestas. Ahora va a ser la fiesta”, añade el chef segoviano, quien dirigirá, junto a Abellà, un equipo de unas 18 personas. “El trabajador hay que cuidarlo: que tenga formaciones, que esté contento... No se puede abrir un negocio si no tienes planteados los horarios y la conciliación, somos los primeros que queremos conciliar”, sostiene ella, que hasta hace unos días seguía trabajando como formadora. De hecho, algunos de los trabajadores son exalumnos suyos, “gente joven y con sonrisa”. “Si a ellos les va bien, a mí me va bien”, añade, sobre la importancia de cuidar a los equipos.

Velasco y Abellà saben, y así lo manifiestan, que su restaurante no sería una realidad —o al menos no ahora— de no haber dejado atrás su etapa juntos en Santceloni, uno de los grandes restaurantes de Madrid, con dos estrellas Michelin y abierto por el fallecido Santi Santamaría en 2001. En noviembre de 2020, y después de meses anunciando su reapertura tras el cierre obligado por la pandemia, el grupo hotelero Hesperia, en el que se encuadraba el establecimiento, anunció por sorpresa la apertura de Leña, de Dani García, en el mismo lugar de Santceloni. Puntualizaron que Santceloni se abriría en un espacio más reducido del hotel Hyatt Regency Hesperia. Algo que a día de hoy no ha ocurrido.

 

foto / Postre de gorgonzola, jugo de fresas, aceituna negra y aceite de oliva. 

Digerido el shock inicial por la pareja, una vez hecho el “duelo” e, incluso, tras varios procesos judiciales contra Hotel Hesperia Madrid —entre ellos, uno en el que el Tribunal Superior de Justicia de Madrid falló a favor de Velasco por despido improcedente— ambos son capaces de mirar hacia delante. No quieren entrar en detalles, pero reconocen haber pasado por “fases salvajes”, aunque ya lo den “todo por cerrado”. “Nosotros hemos sido y somos Santceloni”, aclara Abellá. Velasco se muestra de acuerdo, pero confiesa que aún le cuesta nombrarlo. De aquella etapa traerán a la carta de VelascoAbellà dos clásicos: el ravioli de queso ricotta ahumado con caviar y la crema de café con chocolate. Pero también seguirán, por ser su forma de entender la cocina, herencia de su paso por el Can Fabes de Santi Santamaría, ensalzando el producto a través de una carta de 16 platos salados y unos 4 o 5 postres, además de un menú degustación. “Estará muy viva y marcada por el mercado del día. Somos mucho más libres sobre cómo y cuándo comprar”, comenta él, como una de las grandes ventajas respecto a la anterior experiencia profesional. Todo, calculan, por un precio medio de 100 euros. 

 

foto / "El apartamento", como le llaman Velasco y Abellà, es un reservado multiusos que han construido en la planta baja. 

Durante la sesión de fotos, Abellà alterna un blazer con la chaquetilla de cocina. Y es que, así como Velasco estará, como hasta ahora, solo al frente de los fogones, ella, quien en 2019 fue nombrada mejor repostera por la Academia Internacional de Gastronomía, alternará la sala con la elaboración de postres, su ocupación en Santceloni. “Voy a estar en todas partes”, comenta la catalana, que se muestra entusiasmada por contar, cerca del restaurante con el mercado de Chamartín. “Cuando no se me ocurre qué hacer, me voy al mercado y cocino. Así la cabeza se me pone en marcha”, cuenta Velasco, que nombra además algunos de los que serán sus proveedores: Higinio Gómez para aves, carmes de Cesáreo Gómez y verduras de Pau Santamaría, hijo de quien fue su maestro y mentor.

En este proyecto, Velasco y Abellà se han desprendido de formalismos y buscan que el comensal “disfrute, repita y sea libre”. Es decir, ponerle sobre la mesa aquello que ahora mismo son ellos. “Estamos abriendo ya la puerta. A partir de aquí, empieza el disfrute pleno”, sentencia él.

TITULO: Cartas en el Cajon - El líder del PP busca aguas templadas,.

El líder del PP busca aguas templadas,.

El rechazo del PSOE a su propuesta de que gobierne el más votado en municipios y autonomías permitirá a Feijóo justificar los pactos con Vox donde sean factibles,.

Ofensiva de Feijóo para atraer votantes descontentos del PSOE tras el escándalo en las listas de Bildu,.

 

foto / El Senado vivirá este martes a partir de las 16.00 horas un pleno de alta tensión en el que el presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, y el líder del PP, Alberto Núñez Feijóo, tendrán su primer ‘cara a cara’ de la campaña electoral de las autonómicas y municipales del 28 de mayo. La cita llega en medio de la polémica y el cruce de acusaciones entre ‘populares’ y socialistas a cuenta de las listas de EH-Bildu y horas después de que los siete condenados de ETA por delitos de sangre hayan decidido no concurrir a estas elecciones. La campaña ha quedado monopolizada por este asunto desde que se supo que la formación abertzale había incluido a 44 condenados de ETA.  

Sánchez acudirá a la sesión de control al Gobierno en el Senado tras acusar al PP de "usar" a ETA como arma electoral y Feijóo, tras días pidiendo al presidente que "rompa" con Bildu por "dignidad". 

Aunque la pregunta concreta que este martes Feijóo realizará a Sánchez es si cree que los españoles “merecen que se les diga la verdad”, no hay duda de que el líder 'popular' volverá a sacar esta polémica y que el ambiente se caldeará en la Cámara Alta. Los senadores populares, muchos de ellos candidatos a alcaldías españolas, seguirán cuestionando también a los ministros con siete preguntas y dos interpelaciones.

Desde que comenzó el pasado viernes, el PP ha centrado su campaña en cargar contra Sánchez por las listas de EH-Bildu y también por lo que consideran su tardanza en reaccionar después de que el miércoles de la semana pasada Covite denunciara la presencia de condenados de ETA. Y es que el presidente no hizo mención hasta dos días después en Washington, cuando aseguró que aunque esas listas sean "legales" no son "decentes". "Lo único que pueden aportar estas personas es un mensaje de perdón, reparación y arrepentimiento", añadió Sánchez. Antes que él, varios ministros ya habían dicho que esas listas son "innecesarias", "absolutamente incomprensibles" y "rechazables".

"Lo indecente es que tú pactes con ellos, gobiernes con ellos y sometas el futuro de España a ellos", le respondió el domingo Feijóo durante un mitin del PP, una crítica que se produjo en los mismos términos por parte de Vox y de Ciudadanos.

Sánchez carga contra el PP y Feijóo pide cambiar la ley electoral

En un mitin en Vitoria, Sánchez sí quiso refererirse a la polémica con estas palabras: "¿Qué tiene que decir el PP ante la realidad económica y de empleo?, ETA. ¿Qué tiene que decir la derecha sobre la reforma laboral que ha traido mejor empleo? ETA.¿Qué tiene que decir la derecha cuando hemos revalorizado las pensiones y reconstruido el pacto de Toledo?, ETA", subrayó, para añadir: " Cada vez que dan por perdidas las elecciones, que es lo que les va a pasar el 28 de mayo, siempre utilizan el mismo argumento, que es el de ETA". 

Con el público puesto en pie, el presidente quiso recordar que "la democracia española derrotó a ETA hace doce años, con un presidente socialista (Zapatero) y un lehendakari socialista (Patxi López), y eso es lo que no pueden soportar. Hay que hacerse cargo de la frustración de la derecha, que lleva cuatro años anunciando un apocalipsis que nunca llega".

Horas antes de este mitin y también desde el País Vasco, Feijóo abogó por cambiar la ley electoral para impedir que EH-Bildu lleve “asesinos” en sus listas e instó a Sánchez a "romper claramente, de forma solemne y pública con Bildu", que ha apoyado múltiples medidas del Ejecutivo en el Congreso esta legislatura. También, solicitó a Sánchez que inste a la Abogacía General del Estado a que actúe e impida las listas de la formación abertzale (la Fiscalía ya está estudiando por su parte una denuncia de Dignidad y Justicia). El líder 'popular' hizo estas peticiones después de que el líder de Vox, Santiago Abascal, le pidiera que se "retrate" y apoye su petición de ilegalizar el partido de Arnaldo Otegi.

Ayuso y Vox van más allá y plantean la ilegalización de Bildu

Los barones del PP también han centrado sus campañas en estas listas. La presidenta madrileña, Isabel Díaz Ayuso, ha ido más allá al pedir la ilegalización de la formación independentista vasca, como hace Vox. Y otros, como el candidato del PP a Castilla-La Mancha, Paco Núñez, han considerado “cómplices” a los barones socialistas de los acuerdos de Sánchez con EH-Bildu en el Congreso.

Lo cierto es que entre los presidentes socialistas ha habido voces muy críticas con las listas, como el caso de Emiliano García-Page, que en un mítin con Sánchez dijo el domingo dijo que siempre levantará la voz cuando los independentistas busquen privilegios, "y si esos independentistas en algún momento han utilizado una pistola con más motivo: con los asesinos de ETA ni a la vuelta de la esquina".

También Javier Lambán aseguró el fin de semana que "el PSOE debería romper cualquier relación con una fuerza política que incluye asesinos en sus listas", y el candidato socialista a la presidencia de Madrid, Juan Lobato dijo en una entrevista en RNE que ve "repugnante" la presencia de condenados de ETA en las listas de Bildu: "El PSOE no pacta con ellos".

Para Feijóo esto no es suficiente y ha pedido a los ‘barones’ del PSOE que levanten la mano en el Comité Federal y digan: “Así no. O cambias tú o te cambiamos".

El PSOE, que este lunes celebró su Comité Electoral, dejó claro, al igual que Sánchez, que “a nadie” le gustan las “listas indecentes” de EH-Bildu. "Todos las rechazamos, en eso coincidimos, pero discrepamos en algo fundamental: el PSOE nunca ha utilizado ni utilizará el terrorismo para arañar votos", dijo la portavoz de la Ejecutiva socialista, Pilar Alegría. La también ministra de Educación cargó contra la campaña “a la desesperada” del PP, que “de nuevo se agarra de una forma indecente al terrorismo de ETA con el único objetivo de arañar votos".

Los anuncios de Sánchez en campaña y otros temas

Pero aunque se prevé que el asunto de las listas abertzales cope buena parte del debate, hay otros temas de actualidad tras una semana en la que Sánchez ha hecho varios anuncios: desde el derecho al olvido oncológico hasta un bono para que los mayores de 65 años vayan al cine los martes por dos euros, pasando por una flexibilización del periodo de cotización para la jubilación anticipada de las personas con discapacidad. Es probable que el PP se queje, precisamente, de que estos anuncios se hagan en campaña electoral, y puede que recuerden que la Junta Electoral Central, el pasado miércoles, abriera un segundo expediente a la portavoz del Gobierno, Isabel Rodríguez, por las ruedas de prensa de carácter electoralista tras los consejos de ministros.

Las medidas del Gobierno para la sequía también se prevén un tema a tratar. La semana pasada, un Consejo de Ministros extraordinario aprobó un paquete de ayudas e inversiones de 2.190 millones ante unas sequías "cada vez más frecuentes" y ayudas directas a los agricultores afectados. Algo que para el PP no solucionará el problema, ya que Feijóo consideró que la sequía no se podría solventar con medidas extraordinarias a corto plazo y anunció que lo que primero haría si se convierte en presidente del Gobierno será impulsar un pacto nacional del agua.

Y la propia reunión de Sánchez con Biden podría salir a colación. Feijóo ya hizo duras críticas contra el jefe del Ejecutivo por usar su agenda internacional para “tapar los asuntos domésticos” y “sacar una foto” con Biden, que “nada necesita” de él, en lugar de estar pisando las calles españolas para conocer los problemas de la gente (Sánchez fue a Washington a petición del propio Biden coincidiendo con el arranque de la campaña electoral).

Por otra parte, la división en el Gobierno de coalición es un tema recurrente con el que el PP ataca a Sánchez, y precisamente las listas de EH-Bildu han reflejado algunas diferencias entre los socios de coalición. Si bien los socialistas han cargado contra la "indecencia" de las listas abertzales, y también la vicepresidenta Yolanda Díaz (sumar) ha dicho que hay que "respetar" a las víctimas, la titular de Igualdad, Irene Montero (Podemos), evitó hacer críticas y defendió la semana pasada que "Bildu es un partido democrático que elige sus listas por los procedimientos que considera oportunos": "No tengo nada que decir. Desde el máximo respeto a la legalidad, a la Ley Electoral y a todos los procedimientos democráticos cada partido elegimos a nuestros candidatos".

Sánchez y Feijóo tendrán el mismo tiempo para intervenir

Tanto Sánchez como Feijóo dispondrán de siete minutos cada uno en sendos turnos, a diferencia de los cara a cara que han mantenido con motivo de las comparecencias monográficas de Pedro Sánchez en la Cámara Alta, en las que el presidente puede intervenir sin límite de tiempo.

El Senado es el único escenario donde, hasta la fecha, ambos líderes han podido debatir hasta el momento, puesto que Feijóo no tiene escaño en el Congreso de los Diputados.

Pero además de Feijóo, Sánchez se enfrentará a las preguntas de otros dos senadores. Fernando Clavijo, de Coalición Canaria, pedirá a Sánchez que evalúe el cumplimiento de las medidas incluidas en los Presupuestos Generales del Estado para 2023 para Canarias; y Vicenç Vidal, de Més per Mallorca, instará a Sánchez a aclarar qué piensa hacer para combatir la "acuciante problemática" de la vivienda en Baleares.

 

TITULO : REVISTA TENIS - Un asalto con pies de plomo,.

 Un asalto con pies de plomo,.

 

 

El número uno, citado en la tercera ronda con Shapovalov, protege con celo su físico e intenta dosificar la explosividad para evitar riesgos en la larga distancia de París,.

 

 Alcaraz se dispone a servir durante el partido contra Daniel en la central de París.

Habla Carlos Alcaraz de la siesta, de esa costumbre que él practica de manera religiosa, innegociable antes de los partidos. Media hora de reconfortante sueño, no más. “Es muy importante hacerla y caracteriza prácticamente a todos los españoles. A mí me ayuda mucho para estar descansado y para tener luego energía durante el partido”, cuenta el número uno, satisfecho tras resolver un incómodo encuentro con el japonés Taro Daniel, resuelto por la vía funcionarial, con eficiencia y cabeza fría (6-1, 3-6, 6-1 y 6-2, en 2h 26m) después de un despiste que le ha costado,.