TITULO: Tierra de sabores - Ajillo de cordero con patatas, sabor pastoril ,.
Cocinamos -Ajillo de cordero con patatas, sabor pastoril ,.
foto - Ajillo de cordero con patatas, sabor pastoril ,.
Se traslada a Loja (Granada), donde se celebra la XVI Feria Agroganadera y la I Feria del Mundo de la Caza, para rendir homenaje a los sabores del campo andaluz con una receta de toda la vida: ajillo de cordero con patatas.
Un guiso tradicional lojeño que mantiene el espíritu pastoril de la sierra y el inconfundible sabor de la cocina andaluza. El cordero recental se cocina lentamente con ajos, pan frito, almendras, ñoras y un generoso toque de vino blanco, hasta conseguir una salsa rica y aromática.
Como acompañamiento, el plato se completa con unas patatas asadas al horno, aliñadas con aceite de oliva virgen extra, ajo, tomillo y orégano, que aportan textura crujiente y un perfume irresistible. Una receta con historia, sabor y mucho corazón andaluz.
TITULO : Un trío en la cocina - Croquetas de cocido ,.
TITULO : Un trío en la cocina - Croquetas de cocido ,.
Un
trío en la cocina - Croquetas de cocido,
fotos,.
Croquetas de cocido,.
Un trío en la cocina - Croquetas de cocido, fotos,.
Croquetas de cocido,.
Ingredientes
-
350 g de restos de cocido
-
350 ml de caldo del cocido
-
350 ml de leche entera
-
Para la bechamel:
-
15 g de mantequilla 35 ml de aceite
-
1 pizca de sal Nuez moscada molid
-
Cebolla muy picada 100–125 g de
-
harina de trigo de todo uso
Preparación
-
Utilizamos unos 350 gramos de sobras del cocido —pollo, cerdo, morcilla, chorizo, zanahoria, patata y, si queremos, garbanzos— todo limpio y picado.
-
Añadimos 350 ml. de caldo del cocido y la misma cantidad de leche entera. Combinamos 15 gr. de mantequilla con 35 ml. de aceite de oliva virgen extra, sal, nuez moscada y cebolla picada.
-
Pochamos la cebolla con una pizca de sal, incorporamos entre 100 y 125 gr. de harina y la cocinamos un par de minutos. Vertemos la leche templada, mezclamos hasta disolver grumos y luego añadimos el caldo. Agregamos nuez moscada y seguimos removiendo hasta obtener una textura cremosa. Añadimos los ingredientes del cocido y mezclamos bien hasta que la masa se despegue del recipiente.
-
Pasamos la masa a una fuente, la cubrimos con film y la enfriamos primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico al menos cuatro horas. Formamos unas 30 croquetas, las rebozamos en huevo y pan rallado, y si queremos, las congelamos separadas antes de guardarlas en bolsas.
-
Freímos en aceite de oliva bien caliente, en tandas pequeñas, hasta que queden doradas y crujientes. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.
-
El resultado: croquetas suaves, cremosas y con todo el sabor del cocido, una deliciosa forma de aprovechar sus restos.