EL ARBOL DE TU VIDA - MARTES - 18 - Febrero ,.
Conducido por Toñi Moreno, el espacio investiga el árbol genealógico de los personajes más queridos de nuestro país. El martes -18- Febrero , a las 22:30 por antena 3, etc.
EL SILENCIO POR FAVOR -
DESAYUNO - CENA - DOMINGO -LUNES -Carmen Posadas - La chica a la que no supiste amar ,.
EL SILENCIO POR FAVOR - DESAYUNO - CENA - DOMINGO -LUNES -Carmen Posadas - La chica a la que no supiste amar , ,.fotos.
Carmen Posadas - La chica a la que no supiste amar ,.
El detective Tony Roures, cínico y sentimental, recibe de madrugada la
visita de un viejo amigo, Alberto Llorens, un fotógrafo al que creía
felizmente casado con una rica empresaria de Castellón. La triste
realidad, según le cuenta, es que tiene problemas conyugales y se ha
convertido en un asiduo del club de alterne más famoso de todo el
Levante español.
Allí conoció a Blessing, una joven nigeriana,
atada a una organización de trata por la deuda del viaje y un ritual de
vudú. Tras ser chapuceramente operada de un cáncer de mama, se convierte
en «mercancía estropeada» y es asesinada. Es entonces cuando Llorens
recibe amenazas y, asustado, busca a Roures. Este comienza una peligrosa
investigación que revelará una trama criminal de trata de mujeres de
inusitada crueldad.
TITULO: LUNES -17- Febrero - Imprescindibles - El fallecido comandante Manuel Piñeiro Losada ,.
LUNES --17- Febrero - Imprescindibles ,.
Imprescindibles, serie de documentales sobre los personajes más destacados de la cultura española del siglo XX cada semana en La 2, el lunes -17- Febrero a las 21:00, etc.
El fallecido comandante Manuel Piñeiro Losada ,.
Manuel Piñeiro Losada,.
| Manuel Piñeiro Losada | |
|---|---|
 Manuel Piñeiro Losada |
|
| Apodo | Barbarroja, El Gallego |
| Nacimiento | 14 de marzo de 1933 Matanzas, Cuba |
| Defunción | 11 de marzo de 1998 La Habana, Cuba |
| Lealtad | Cuba |
| Nacionalidad | Cubana |
| Residencia | Cuba |
| Profesión | Dirigente de los servicios secretos y de seguridad, Jefe militar |
| Servicio | 1957 – 1997 |
| Rango | Comandante de la Revolución Cubana |
| Mandos | * Jefe de Personal e Inspección del Segundo Frente Oriental * Jefe militar de Santiago de Cuba * Viceministro del MININT y Jefe del denominado Viceministerio Técnico (VTM) * Jefe de la Dirección General de Inteligencia (DGI) * Jefe de la Dirección General de Liberación Nacional (DGLN) del MININT * Departamento América (DA) del CC del PCC |
| Acciones | Invasión de Bahía de Cochinos Crisis de los misiles Apoyo a guerrillas latinoamericanas |
| Condecorado | * Clandestinidad, Guerra de Liberación, del Granma, del Moncada y las de Seguridad del Estado y las FAR, etc. * Múltiples condecoraciones de países socialistas, latinoamericanos y árabes. |
| Cónyuge | Lorna Burdsall, Marta Harnecker |
| Hijos | Manuel y Camila |
Juventud
Era hijo de dos emigrantes gallegos y según un periodista, nació sobre el mostrador del bar de sus padres durante un huracán que azotaba Matanzas.Desde joven se incorporó a la lucha social, e ingresa al Partido Ortodoxo, como Fidel Castro. Tras el Golpe de estado del 10 de marzo de 1952 de Fulgencio Batista, se une a la lucha contra la dictadura. Preocupado por esta situación, su padre, que era el representante de Bacardí en Matanzas decidió alejarlo de la política, enviándolo en setiembre de 1953 a la Universidad de Columbia, Estados Unidos. Pero Piñeiro allí continuó su actividad rebelde, protestando contra la discriminación racial y social que aún imperaba en los Estados Unidos.
Allí se casó con una norteamericana, la bailarina Lorna Burdsall, de la que se divorciaría después.
La guerra revolucionaria
En 1955 regresa a Cuba e ingresa al Movimiento 26 de Julio de Fidel Castro. Se dedica al tralado de armas hacia la guerrilla, para o cual su casa en La Haban sirve de escondite. Por estas actividades fue detenido y fichado por la policía de Batista, aunque no le encontrario pruebas de sus actividades. Pero su situación en el llano se hizo insoportable, y fue enviado a la Sierra Maestra para unirse a las guerrillas de la Columna 1 de Fidel Castro. Allí por sus méritos fue ascendido, primero a teniente, luego a capitán. De esta época luego le contaba con humor anécdotas a su hija Camila, como la vez que le disparó por error a Camilo Cienfuegos, la vez que le escondió un libro al Che, la vez que se quitó las botas para dormir y en eso le sorprendió un bombardeo aéreo.En 1957 Piñeiro se hizo con las armas que usó el Directorio Revolucionario para llevar a cabo el Asalto al Palacio Presidencial y Radio Reloj el 13 de marzo de 1957, en un fallido intento de ajusticiar a Fulgencio Batista. Piñeiro hizo llegar a Santiago de Cuba un camión con estas armas, las cuales según dice Fidel Castro misteriosamente: "que de alguna forma habían ido a parar a sus manos". [1]
Las armas las recibió Frank País, responsable nacional de acción del Movimiento 26 de Julio, quien remitió buena parte de ellas a los guerrilleros de Fidel Castro en la Sierra Maestra. Estas armas sirvieron para hacer renacer "de las cenizas" al Ejército Rebelde, que las usó en el ataque al cuartel de Uvero en mayo de 1957, la primera acción victoriosa del ER.
En marzo de 1958 Piñeiro fue uno de los oficiales rebeldes escogidos por Raúl Castro para fundar su Segundo Frente Oriental, creado por orientación de Fidel para extender la guerra a otras sierras de la provincia de Oriente. Allí fue nombrado Jefe de Personal e Inspección, que abarcaba a los servicios de inteligencia y policía rebeldes, y participa en varias acciones bélicas.
Según el Coronel del MININT Nelson Domínguez Morera (NOEL), quien le preguntó a Piñeiro por qué estando siempre en la Columna 1 de Fidel, lo envían al Segundo Frente Oriental, Piieiro le contestó:
"Oye médico (así me
decía, no sólo por conocer mi vocación frustrada que trasladé a mi
primogénita, sino por una misión que me mandó a cumplir mucho antes, en
1969) tu preguntas como carajo, pero te lo voy a contar. Fidel
me llama a la Comandancia un buen día y me dice que va a mandar a Raúl
abrir otro frente y al Che a preparar la invasión, que yo podía escoger,
con quien me iba. No lo pensé dos veces, conocía bien al argentino y lo
exigente en extremo que era y pensé que al otro, siendo su hermano, lo
iba a llevar más cómodo con los suministros y no nos faltaría jama, ni
botas, ni nada, y me embarqué compadre, porque precisamente por ser el
brother, lo llevó con la de palo, creo que me hubiera ido mejor con el
argentino"[2].
En diciembre de 1958 Piñeiro es ascendido a Comandante. Al triunfo de la Revolución en enero de 1959, es designado jefe militar de Santiago de Cuba.Juicio a los aviadores
Pronto Piñeiro demostró ser un incondicional de Fidel Castro. El 2 de marzo de 1959 terminó el tristemente célebre Juicio a los aviadores, donde 43 pilotos y técnicos de la Fuerza Aérea de Batista fueron acusados por un tribunal revolucionario de supuestos "crimenes de guerra" por su participación en la guerra contra las guerrillas de Fidel. El tribunal presidico por el también Comandante rebelde Féliz Pena, dictaminó la inocencia de los aviadores, y los absolvió.El mismo día Fidel Castro, enfurecido, anuló la sentencia y criticó fuertemente a los miembros del tribunal. Féliz Pena se suicidó agobiado por los ataques de Castro, y otro miembro del tribunal el comandante Antonio Michel Yabor, tuvo que exiliarse. Fidel reunió a un nuevo tribunal para repetir el juicio, que terminó condenando a largas penas de prisión a los aviadores. Este nuevo tribunal estaba presidido por Manuel Piñeiro.[3]
Los nuevos servicios secretos cubanos
El 6 de junio de 1961 fue fundado el Ministerio del Interior (MININT), dirigido por el Comandante Ramiro Valdés Menéndez. Piñeiro fue designado Viceministro del MININT y Jefe del denominado Viceministerio Técnico (VTM), órgano que respondía por las labores de inteligencia estratégica y de implementar la política internacionalista y solidaria de la Revolución Cubana. Luego pasa a ser jefe de la Dirección General de Inteligencia (DGI), cargo que ocuparía hasta 1969.
Piñeiro respondía entre otros, por la organización de la política de inteligencia y la expanción del comunismo en América Latina. La tarea era crear desde cero unos servicios de seguridad e inteligencia, que fueran capaces de mantener informados a la dirigencia cubana sobre los planes de la CIA y del gobierno norteamericanos con respecto a Cuba, contrarrestarlos, detectar y neutralizar sus agentes. También debía infiltrarse en las organizaciones del exilio cubano con el mismo fin. Al mismo tiempo se contraatacaría apoyando la formación de guerrillas y movimientos clandestinos revolucionarios por toda América Latina, que serían organizados, financiados, armados, apoyados y encubiertos por Cuba.
En los nuevos órganos de seguridad e inteligencia cubanos, fueron reunidos escogidos jóvenes, fanáticamente fieles a la dirigencia revolucionaria, que son entrenados e instruídos profesionalmente. Eran jóvenes maleables y aprendían rápido, entusiastas acólitos en un naciente servicio de inteligencia dirigido por revolucionarios incondicionales, de edad apenas un poco mayor que ellos mismos. El Ministro Ramiro Valdés tenía 30 años, Piñeiro 28. Fidel tenía 36, Raúl, 31, Che Guevara, 34.
El ex ministro de Relaciones Exteriores mexicano y Jorge Castañeda, que conocía bien a Barbarroja, escribió en sus memorias que al principio eran fáciles de identificar. Los muchachos del jefe del DGI "eran generalmente jóvenes, de clase media baja o bastante pobres, toscos pero brillantes". Castañeda también citó a un colombiano que conocía a algunos de ellos: "Piñeiro enseñó a estos muchachos a vestirse y a usar tenedores y cuchillos en la mesa". Estoa jóvenes había pasado la escuela de la calle y de la revolución, algunos habían sufrido la cárcel de Batista. Adoraban a Fidel y Raúl, miraban a sus jefes como padres adoptivos. Castañeda escribió que los muchachos de Piñeiro "lo adoraban y tenían total devoción hacia él".[4]
La CIA cometió el error de subestimarlos a ellos y a su jefe. Un oficial de la CIA que conoció a Piñeiro en 1958 le dijo al periodista norteaemricano Brian Latell: "Yo pensaba que era realmente una buena persona. No era comunista cuando yo lo conocí".
El primer grupo de 50 jóvenes se graduó en la escuela de inteligencia del DGI en 1962.
Para el cumplimiento de estas funciones, Piñeiro recibe el apoyo del bloque comunista. Un equipo de 5 asesores del temido KGB de la URSS llega a La Habana para enseñar las artes del espionaje y contraespionaje a los jóvenes cubanos y asesorar a su dirigencia en estas tareas. En 1965 Piñeiro recibe en La Habana al general alemán Markus Wolf, director de la Stasi, el órgano de inteligencia de la República Democrática Alemana, que también asesoró la formación de la Dirección General de Inteligencia de Cuba.
Esta tarea fue lograda, y los nuevos órganos de seguridad e inteligencia cubanos resultaron entre los mejores del mundo, siendo la pesadilla y azote de la CIA y los regímenes militares latinoamericanos durante los años 60-80. El futuro director de la CIA Richard Helms recordó que habían hecho "un trabajo realmente asombroso".
En 1963 preparó junto al Che una incursión guerrillera en Argentina que dirigió el periodista de ese país Jorge Masetti y a la cual debía sumarse Guevara. Estuvo detrás de numerosas misiones de la inteligencia cubana por todo el continente: Argentina, Bolivia, Uruguay, Chile, Perú, Brasil, Venezuela, etc; hasta en países africanos como el Congo. Como afirmó el periodista Tad Szulc, Pineiro hasta 1968 era el policía político N°2 de Cuba despues de Ramiro Valdés.
Piñeiro ocupó la jefatura de la inteligencia DGI hasta 1969, cuando las presiones soviéticas, contrarios al apoyo cubano a las guerrillas latinoamericanas, obliga a reformar el aparato de inteligencia y seguridad cubano, para camuflar este apoyo. En 1970, Piñeiro fue designado Viceministro Primero del Ministerio del Interior y Jefe de la Dirección General de Liberación Nacional (DGLN) del MININT.
En 1970-1973 pasa gran parte de tiempo en Chile, organizando el apoyo al gobierno de Salvador Allende.
El Departamento América
Siguiendo la línea de reformas, en 1975 la Dirección General de Liberación Nacional (DGLN) fue sacada del MININT y transformada en el Departamento América (DA), ahora perteneciente al Comité Central del Partido Comunista de Cuba.Manuel Piñeiro a su vez dejó el cargo de Viceministro del Interior (MININT) y siguió de jefe del DGLN, ahora DA. Así se separaban la tareas de apoyo a las guerrillas de la tutela militar oficial del MININT, a la de un órgano que aparentemente se dedicaría sólo a la política. En realidad ahora el DA, con oficinas en el edificio del Palacio de la Revolución en la Plaza del mismo nombre, era el órgano designado a la organización y apoyo de las guerrillas y movimientos clandestinos en América Latina.
Como el DA no disponía de tropas, desde entonces Piñeiro debe colaborar con el Departamento de Operaciones Especiales (DOE), Tropas Especiales del MININT (Antesm llamado Grupo de Operaciones Especiales (GOE) creado por Fidel Castro, y posteriormente llamada Dirección General de Operaciones Especiales del MININT (DGOE), al mando del General de División Patricio de la Guardia. El DA tenía los contactos con los dirigentes revolucionarios latinoamericanos, y el DOE con su capacidad operativa y logística, ponía las armas y campos de entrenamiento.
Piñeiro en este cargo también tuvo grandes éxitos, entre los cuales estaban el triunfo de la revolución sandinista en 1979, una criatura cubana.
Tras este éxito le tocó el turno a El Salvador, donde en 1980 "aparece" una también exitosa y fuerte guerrilla, tanto que en 2 ó 3 años más debía ganar la guerra. También en 1979 en la isla de Granada triunfó la revolución de Maurice Bishop. En Guatemala otra guerrilla ganaba un empate con el gobierno y en Honduras los revolucionarios se volvieron más activos. En Estados Unidos los servicios secretos cubanos lograron infiltrarse con éxito en la CIA y en otras organizaciones de Estados Unidos.
Así a principios de los 80 todo auguraba un futuro prometedor para los planes subversivos de Piñeiro. Sin embargo, los tiempos cambiaron.
Ocaso
En 1981 asume la presidencia de Estados Unidos Ronald Reagan, que con su apoyo masivo a los gobiernos derechistas de El Salvador, Guatemala y Honduras evita que caigan ante el empuje de las guerrillas marxistas apoyadas por La Habana. Al mismo tiempo la Nicaragua sandinista es acosada por la CIA y los "contras", y en vez de servir de trampolín a las siguentes revoluciones, tiene ella misma que defenderse. El 25 de octubre de 1983 se produce la Invasión de Granada por Estados Unidos, y el gobierno revolucionario de la isla es eliminado. Por otro lado en 1985 llega al poder en la URSS Mijail Gorbachov, apático al apoyo a las guerrillas y deseoso de acercarse a occidente.Presionada por la URSS y el recorte del subsidio soviético, y la nueva realidad internacional, con Estados Unidos eufóricos, Cuba se ve obligada a comenzar a suspender su apoyo a los movimientos radicales en el continente, lo cual no deja de reflejarse en los acontecimientos.
La guerrilla salvadoreña, desesperada viendo pasar su oportunidad de ganar, trata de dar un golpe definitivo al gobierno con una ofensiva general en noviembre de 1989. Pero fracasa y se ve obligada a firmar la paz en diciembre de 1991. El 25 de febrero de 1990 los sandinistas, discípulos de Piñeiro, pierden las elecciones en Nicaragua y por ende, Cuba pierde a su único aliado en el continente. Como colofón, el 26 de diciembre de 1991 la Unión Soviética se desintegró. La Guerra Fría terminó, y la Cuba revolucionaria se quedó sola cara a cara frente a Estados Unidos.
En la nueva situación Cuba abandona el apoyo a la subversión externa, pasando del apoyo a la lucha armada, a los métodos políticos. El Departamento América perdió su sentido inicial, y Piñeiro pierde este puesto en 1992, tras 17 años de dirigirlos.
En 1997 Piñeiro fue retirado de todos sus cargos, sacado del Comité Central del Partido Comunista de Cuba. Desde entonces se dedicó a actividade literaria, a escribir libros y corregir los libros de otros sobre la Revolución cubana, a reunirse con periodistas e intelectuales. Frecuentaba recepciones diplomáticas y encuentros con extranjeros, y era considerado un amigo por varios embajadores europeos.
Piñeiro era miembro del Comité Central del Partido Comunista de Cuba desde 1965, membresía que mantuvo durante 32 años hasta su retiro en 1997. A pesar de sus enormes méritos, nunca pudo se miembro del Buró Político del Comité Central del PCC, aunque sí sobrevivió las numerosas purgas en la dirigencia cubana, o fenómenos como la extraña muerte sospechosa de dos jefes de la inteligencia cubana.
Muerte polémica
La versión oficial dice que Piñeiro allí en la avenida 7°, de repente se desmayó, perdió el control de su auto y se estrelló contra un árbol. Que era un diabético crónico mal cuidado, y que sufrió una hipoglicemia. Fue trasladado al hospital de ejecitivos del gobierno sin conocimiento, donde fallecería horas después.
Así murió Manuel Piñeiro, leyenda de los servicios secretos cubanos y de los revolucionarios latinoamericanos, tres días antes de su 65 cumpleaños.
La muerte en un extraño accidente de quien sabía demasiados secretos del gobierno cubano, desató las especulaciones. Los que apoyan la versión oficial plantean que Piñeiro acostumbraba a manejar el auto en solitario, que el mismo Fidel le encomendó dedicarse a escribir, que tenía todo el apoyo del gobierno.
Los partidarios de la conspiración aseguran que Piñeiro sí tenía chofer-guardaespaldas, que el día anterior ese chofer había sido mandado de vacaciones, que un personaje tan importante no debía andar en solitario, y que sus encuentros informales con periodistas y extranjeros ya eran sospechosos a los ojos del régimen. Su esposa Marta afirma que tras salir del anonimato dando su primera entrevista pública a la revista "Intercontinental" en 1997 para un artículo sobre el Che, Piñeiro: "Desde entonces sufrió el asedio de periodistas de todas partes del mundo".
Según esta versión, Piñeiro sufrió en el accidente sólo heridas leves, pero luego sorpresivamente murió de un infarto en el hospital. Su esposa Marta Harnecker afirma que los que conversaron con él ese día en la Embajada de México no podían creerlo, pues: "Se veía tan vital, tan contento, de tan buen humor". Supuestamente, su chofer enviado el día anterior de descanso, se lamentaba: "Ellos sabían. Ellos sabían..".[4] La casa de Piñeiro fue registrada por agentes de seguridad tras su muerte, que confiscaron numerosos documentos sensibles. La muerte de Piñeiro fue muy oportuna, desapareciendo rápido tras su retiro sin poder divulgar nada, llevándose a la tumba los secretos más delicados de los casi 40 años del gobierno de Fidel Castro. El citado coronel Nelson Domínguez comentó:, etc,.
TITULO: ELLA & -Jeremy Meeks ,.
Jeremy Meeks, el preso más sexy del mundo, se separa de la heredera Chloe Green
Jeremy Meeks y la heredera del imperio Topshop, Chloe Green, han roto su relación tras dos años juntos y un hijo en común
Corría el año 2014 cuando se hacía viral la foto de un convicto, Jeremy Meeks, acusado de once delitos, entre ellos posesión de un arma, evasión de las autoridades y robo a mano armada.
Su
penetrante mirada azul, sus labios carnosos y el llamativo tatuaje de
una lágrima en el ojo izquierdo hicieron que su ficha policial diera la
vuelta al mundo y poco después comenzó una sorprendente carrera como modelo.
El apodado como 'preso más guapo del mundo'
se convirtió en imagen de los productos oficiales de los Golden State
Warriors de la NBA, debutó en las pasarelas, apareció en portadas de
revistas y comenzó una relación nada menos que con la heredera del
imperio textil Topshop, la británica Chloe Green, de 28 años, con la que tiene un hijo.
Tras un par de meses de rumores sobre su posible ruptura, aparecieron unas fotos de la joven con un jugador de polo francés, Rommy Gianni, en la cubierta del megayate de su padre, sir Philip Green, y 'US Weekly' publicó que “la relación entre ellos ha terminado pero en buenos términos”.
TITULO:
EL BAR ESQUINA - REVISTA CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA
COMERSELO -PESADILLA EN LA COCINA - JUEVES -20- Febrero - Callos de pescado ,.
PESADILLA EN LA COCINA - JUEVES -20- Febrero ,.
Pesadilla en la Cocina es un programa de
televisión español de telerrealidad culinaria, presentado por el chef
Alberto Chicote, emitido habitualmente los jueves a las 22:30 en La
Sexta.
Nuevas broncas, enfrentamientos y arcadas; Alberto Chicote regresará con nueva temporada de Pesadilla en la cocina. Tras una temporada de descanso, Pesadilla en la cocina
vuelve Alberto Chicote con las pilas bien cargadas. El chef de laSexta
intentará reflotar nuevos restaurantes y se enfrentará a nuevos retos, etc.
EL BAR ESQUINA - REVISTA
CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA COMERSELO - LA COCINA DOMINGO -
LUNES - COCINA - Callos de pescado,.
Pesadilla en la Cocina es un programa de televisión español de telerrealidad culinaria, presentado por el chef Alberto Chicote, emitido habitualmente los jueves a las 22:30 en La Sexta.
Nuevas broncas, enfrentamientos y arcadas; Alberto Chicote regresará con nueva temporada de Pesadilla en la cocina. Tras una temporada de descanso, Pesadilla en la cocina vuelve Alberto Chicote con las pilas bien cargadas. El chef de laSexta intentará reflotar nuevos restaurantes y se enfrentará a nuevos retos, etc.
EL BAR ESQUINA - REVISTA
CAMPO - TAPAS Y BARRAS - UN PAIS PARA COMERSELO - LA COCINA DOMINGO -
LUNES - COCINA - Callos de pescado , fotos,.
Callos de pescado,.
En Aldea Moret inventaron un plato que hoy preparan chefs Michelin,.
En
Cáceres, quienes tenemos más de 50 años, cuando escuchamos la palabra
Mónaco, no pensamos en la princesa Carolina ni en el príncipe Alberto,
sino en callos, sí, en un plato de callos castizos y ricos, callos con
tomate, con pata, con salsita. En Cáceres, asociamos el topónimo del
Principado con un plato tradicional porque, en los años 70, escuchábamos
todos los días en La Voz de Extremadura un anuncio publicitario de un
bar de Aldea Moret. El spot decía así: «Callos, callos, bar Mónaco». Y
se convirtió en una muletilla que acompaña a los cacereños veteranos.La Voz de Extremadura, emisora del Movimiento, fue la primera radio que hubo en Cáceres y hace años que desapareció. El bar Mónaco de Aldea Moret también ha desaparecido. Su dueño se llamaba Mateo y sus callos le dieron merecida fama. En Aldea Moret, en los años 60 y primeros 70, se hacían dos tipos de callos: los clásicos de ternera del bar Mónaco y de muchos hogares y los heterodoxos de piel de marrajo, que se cocinaban en las casas más humildes.
Cuenta
el pescadero por antonomasia de Cáceres, Felipe Salgado, que había
señoras de Aldea Moret que iban por su pescadería a pedirle los restos
de la piel de toro porque con ella, que es dura y gelatinosa, cocinaban
un sucedáneo de callos que gustaba mucho en casa, aunque fueran falsos,
pero estaban ricos y salían baratos. Hay que recordar que en Cáceres y
solo en Cáceres, el tiburón marrajo recibe el nombre de toro porque las
señoras cacereñas no lo compraban: lo de marrajo les sonaba a bicho de
charca. Las pescaderas, ingeniosas hasta decir basta, tiraron por la
acepción popular de marrajo como toro de lidia y llamándolo así, toro,
empezaron a vender el tiburón como rosquillas.Pescaderas listas y cocineras ingeniosas que con la piel de un tiburón cocinaban callos a la madrileña. Lo que no sabían aquellas señoras sencillas de Aldea Moret es que con su receta se estaban adelantando a las propuestas más vanguardistas de la nueva cocina española. Sí, sus callos de piel de marrajo o de toro, como prefieran, iban a ser, con el tiempo, un plato revolucionario que se presenta en Madrid como lo último de lo último y, además, los presenta un chef con estrellas Michelin.
Ángel León ha abierto un restaurante en la Carrera de San Jerónimo madrileña llamado Glass Mar donde prepara rabo de toro que no es de vacuno, sino de atún, sustituye los caracoles tradicionales por cañaíllas 'madrileñas', hace tartar de choco con ñoquis de patata y parmesano... Estos y otros platos, hasta seis, se presentan en un menú llamado La Mar Guisada (50 euros).
Aunque lo que nos llama la atención es que en este menú cerrado aparece un plato que parece inspirado por las imaginativas amas de casa de Aldea Moret. Se trata del guiso de callos de almadraba, para el que Ángel León utiliza la piel del atún en lugar de los callos de la ternera. Estos callos llevan jamón, que en realidad es mojama, chorizo marino y, en vez de morro, raya.
Las señoras de Aldea Moret fueron pioneras en cocinar callos con omega 3 en lugar de colesterol. Al cambiar la vaca por el 'toro', estaban haciendo cocina del futuro con 60 años de antelación. En Extremadura somos así de listos: del queso estropeado hicimos torta, con el pan duro, hicimos migas y con un poco de agua y aceite y alguna verdura, el gazpacho. Pura supervivencia.
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