TITULO: 7 DIAS CITAS , SI TIENES MINUTOS Y DESCANSO - ¡ BUENOS DIAS JAVI Y MAR ! - CADENA 100 - CALLEJEROS - Los escándalos azotan a los ultras alemanes de AfD, que pese a todo se mantienen como segunda fuerza ,.
¡ BUENOS DIAS JAVI Y MAR ! - CADENA 100 ,.
Lo mejor del programa ¡Buenos días, Javi y Mar! que se emite cada mañana en CADENA 100 de 06:00 a 11:00 y que presentan Javi Nieves y Mar Amate,etc.
Al rincón de pensar - Martes - 2 - Julio ,.
Al rincón, anteriormente conocido como Al rincón de pensar, fue un programa de televisión español en el que cada semana dos personajes de plena actualidad (cantantes, políticos, actores, deportistas) se someterán a las preguntas Risto Mejide en su particular rincón. Se emitió los martes a las 00:00 horas en Antena 3., etc.
Los escándalos azotan a los ultras alemanes de AfD, que pese a todo se mantienen como segunda fuerza,.
El partido se enfrenta a acusaciones de espionaje, extremismo y corrupción mientras uno de sus líderes es multado por usar una expresión nazi. Pese a la ligera caída en los sondeos, todavía mantiene un apoyo del 16%,.
foto / Björn Höcke, líder del partido ultraderechista AfD en el Estado de Turingia, entra al tribunal donde se le juzgó por utilizar terminología nazi, el 14 de mayo de 2024 en Halle, Alemania.
Acusaciones de espionaje chino y ruso, corrupción y lavado de dinero, multa por usar un lema nazi, vigilancia de los servicios secretos alemanes como sospechosos de extremismo… El partido de ultraderecha Alternativa para Alemania (AfD) no deja de sumar frentes abiertos. Sin embargo, si bien los escándalos les han hecho perder cierto apoyo, el daño sigue siendo muy limitado y cuentan aún con un gran número de seguidores en los sondeos, en los que se mantienen como segunda fuerza política a nivel nacional, por detrás de los democristianos de la CDU/CSU,.
TITULO: LA NOCHE LARGA, MUJERES EN PRIMERA LINEA, - LA CHICA LUNES - 1 - Domingo - 7 - DOS DIAS Y UNA NOCHE - MARTES - 2 - Julio - Dakota Johnson,.
DOS DIAS Y UNA NOCHE - MARTES - 2 - Julio ,.
El programa está conducido por la periodista catalana Susanna Griso. Cada semana visitará la casa de un personaje famoso relevante y mediante el hilo conductor de la entrevista, irá desgranando la vida de los famosos. Como novedad la periodista se instalará en las casas de los invitados durante dos días pasando una noche allí. El MARTES - 2 - Julio - , a las 22:40 por antena 3, etc.
LA
NOCHE LARGA, MUJERES EN PRIMERA LINEA, - LA CHICA LUNES - 1 - Domingo - 7 - DOS DIAS Y UNA NOCHE - MARTES - 2 - Julio - Dakota Johnson,.
Dakota Johnson,.
fotos / Dakota Johnson,.
Indias Occidentales holandesas. Dick de Boer (Kees Brusse) es propietario de Dakota Airlines, cuya flota es un avión DC-3 Dakota que pilota De Boer. Su situación financiera no es próspera y acepta trabajos, operando desde Curaçao, transportando mercancía entre las islas y la costa venezolana, cuya legalidad parece dudosa, por lo que está bajo el ojo de las autoridades. Se niega a facilitar un viaje, pese a que necesita el dinero, a Claudia (Monique van de Ven), que le presenta su amiga Helen (Diana Dobbelman), pero acepta el de una serie de cajas que debe llevar a Holanda. Logra evadir de noche la presencia de las autoridades, carga combustible en Palomeu (Surinam) en varios bidones, porque debe repostar en vuelo, y en solitario atraviesa el Atlántico hasta alcanzar Ameland, en Holanda, pese al fallo de uno de los motores. Ya en tierra, entabla relación con algunos otros pilotos escépticos, que incluyen a la atractiva pareja, Laura, (Willeke van Ammelroy), que sueña con viajar a ciertos paraísos, como Marruecos, espera el contacto para descargar la mercancía, visita a una antigua relación sentimental y tras ver la descarga de aquella y obtener el pago, un par de cajas que contienen mucho dinero, de su viaje, pone en marcha el Dakota y despega .
Supe de la existencia de Dakota (1974) merced a las estupendas crónicas y recensiones sobre el Festival de Cannes que el admirado maestro que era José Luis Guarner escribía en la revista Fotogramas. En la correspondiente al Festival de 1975 hablaba con entusiasmo de Dakota, una película que definía como hawksiana y behaviourística. De inmediato esos calificativos, junto con mi fe en los exquisitos gustos de Guarner y las referencias a Hawks, me hicieron anotar esa película como una pieza a cobrar. En vano. Con una constante, que suele suceder de vez en cuando con las obsesiones muy personales, Dakota se me escapaba una y otra vez. Guarner la programó dos veces en su Semana del Cine en color de Barcelona, y en esas dos ocasiones no pude viajar a la capital catalana. Luego desapareció de mi vista, pero no cejé en el propósito de visionarla. En un viaje a Amsterdam —la película es holandesa, como su director, Wim Verstappen, del que yo no conocía nada [1]—, me acerqué a la cinemateca neerlandesa, dispuesto a hacerme con el codiciado botín. Agua. La tenían en su colección, pero la estaban restaurando. En el buzón de sugerencias de la Filmoteca Nacional del Cine Doré la solicitaba de tanto en tanto. Infructuosamente. En otra ocasión le comenté el caso a mi amigo el productor Enrique Cerezo, que para mi sorpresa me dijo que conocía mucho a Verstappen, que formaba parte, como él, de una asociación de productores europeos, y se comprometió a conseguirme la película. Pues debe de ser de las pocas peticiones que le he hecho a Enrique y que no ha podido cumplir. Finalmente, hacia 2010 recuperé el contacto con José Andrés Dulce, un gran periodista y magnífico escritor de cine, con el que pese al Dulce de nuestros apellidos no tengo más parentesco que el de la amistad, y que en su momento, y tras conectar conmigo en los 90, me hizo llegar una estupenda monografía sobre Dreyer que trasladé a Garci, al que le gustó mucho y publicó en la añorada colección de libros de Nickelodeon. En una terraza madrileña le comenté mis avatares dakoteños a José Andrés, que me dijo que me conseguiría la película. No sé qué poderes mágicos empleó, pero el caso es que por correo me llegó un CD con diversas joyas hawksianas, una espléndida versión de la fordiana 7 Mujeres… y Dakota. Así que si hay un patrón para este Cofre del pirata, debe de ser sin duda el benemérito José Andrés Dulce. Dios y Griffith le bendigan.
35 años de espera a ver realizarse una obsesión cinéfila, y lo que el agua de la vida te ha arrastrado bajo los puentes, es mucha tela que cortar. Vi, en una muy buena copia, Dakota, y levanté la copa de mi admiración por el maestro Guarner, que 35 años antes había dado en la diana. Al menos en la diana de mis gustos personales e intransferibles.
No se si ustedes, vosotros, mis queridos lectores y expurgadores de este Cofre pirata, lograréis ver Dakota, cuya edición en DVD o blu-ray desconozco, o por cualquiera de los meandros internetiles o plataformas —me consta que este verano de 2021 se proyectaba en Netflix USA—, e ignoro también si la consideraréis, como yo, una joya pirata poco conocida o la clasificaréis de baratija en este variopinto botín que os propongo, que el gusto propio es tan intransferible como respetable, pero al menos os he puesto sobre su pista tan evasiva.
Me gusta Dakota porque es esencialmente hawksiana, en su manera escueta y directa. Hay grandes silencios, planos del avión volando, del piloto en la cabina con sus instrumentos y mediciones, o en su interior, lo que desalentará a los fans del cine parlanchín (aunque Hawks lo fuera en muchas ocasiones), de contar la trama y filmarla sobriamente. Me imagino que por ahí se colaría el fascinante calificativo guarneriano, que suscribo, de «behaviourístico», en la forma de mirar a un personaje, el piloto holandés Dick de Boer, como un individuo que vive en su mundo, que se basta a sí mismo y que es un conspicuo profesional.
En buena medida Dakota es la historia de un viaje [2], air road movie, que justifica toda la vida de Dick, y, orteguianamente, sus circunstancias: cumplir una tarea, como en Hatari!, otra pieza de resistencia para quienes buscan en el cine algo más que solo cine. Es hawksiana en su acendrado profesionalismo y su entregado amor a su avión, al Dakota, el protagonista vivo de toda la película, al que entiende y mima porque es su vida. Le encargan una tarea y la cumple, sin alborotos ni alharacas. Esa provisionalidad de vida, de nuevo tan hawksiana, se refleja en el final de la película, de nuevo De Boer en marcha, volando su Dakota con un solo motor, fundiendo en negro la imagen. Todo ello dota a Dakota de una perspectiva y tono muy moral, aunque algunas de las circunstancias del vivir de Dick y sus tareas sean muy cuestionables. También son hawksianas —aquí veo el parentesco con la menospreciada ¡Peligro, línea 7.000!, reconozco que a su modo— el amplio panel de mujeres que viven alrededor de Dick, sus dos relaciones antiguas. Si no recuerdo mal, creo que Guarner, al describir la vida de Dick, comentaba que las mujeres ya habían quedado atrás, lo que no impide el acuoso retrato, entrañable en una, su cómplice en todo, Helen (Diana Dobbelman ), sensual, Claudia (Monique van de Ven) en otra, provocativamente atractiva, Laura (Willeke von Ammelroy) en otra, y finalmente sorprendentemente, el tiempo no cesa de pasar, en Mary (Dora van der Groen), que sospechamos que formó parte importante de su vida .
Dakota forma parte de ese cine que cuando acaba la proyección te hace soñar despierto con cosas que llevas dentro, que te hace salir a la calle, a la vida, con gasolina extra, que te introduce sin prolegómenos en una secreta fraternidad de hombres y mujeres libres que peregrinan en un mundo de imágenes en estado puro.
DAKOTA ( 974). Producida por Pim de la Parra y Wim Verstappen. Dirigida por Wim Verstappen. Guion de Charles Gromley, Jan Verstappen, Harrie Verstappen, sobre una idea de Wim Verstappen. Fotografía de Jan de Bont y Theo von Sande, en Technicolor y Techniscope. Música de Antoine Duhamel. Montaje de Jutta Brandstaedter. Vestuario de Marjan Bos. Interpretada por Kees de Brusse, Monique van de Ven, Willeke van Ammelroy, Diana Dobbelman, Dora van der Groen, Helmert Woudenberg, Wim de Meyer, Bob Verstraeter, Marlies van Alcmaer. Duración 100 minutos
[1] José Andrés Dulce me incluyó en el CD una copia de Pastorale 1943, una película, que me gusta, de Verstappen sobre la ocupación nazi en Holanda, y tengo la vaga idea de haber visto en el Mercado del Film de Cannes durante un Festival en los años 80, otra película suya muy de acción policial sita en Amsterdam.
[2] Cuenta la ficha de Dakota en IMDB, en el apartado de Trivia, que en el guion original de la película, De Boer no viajaba solo a Holanda a través del Atlántico, sino que lo hacía en compañía de Claudia, a la que en la película se niega a llevar, y de otro personaje interpretado por un actor llamado Rudolf Lucieers. Pero las cosas del cine: durante el rodaje Monique van de Ven, la actriz que interpreta a Claudia, se enamoró de Jan de Bont, el director de fotografía y futuro director de películas como Speed, entre otras, lo que creó notable fricción en el set. Conclusión: Van de Ven, estresada, abandonó el rodaje, los productores la demandaron por ruptura unilateral de contrato, De Bont fue sustituido por otro director de fotografía, Theo van de Sande, muy joven, para todos los interiores y exteriores holandeses, y el personaje de Claudia notablemente reducido, desapareciendo el de Lucieers, y transformado notablemente la trama y el propio tono de la película. A Hawks le pasaba eso con cierta frecuencia, por ejemplo en Río Rojo con el personaje que interpreta John Ireland, o en Hatari!, con el de Michelle Girardon.
TITULO: Viajeros Cuatro - Viajar en tren Suecia - Estocolmo - Gavle-Borlange,.
El Miércoles - 3 - Julio a las 22:45 por La
cuatro,foto,.
Viajar en tren Suecia - Estocolmo - Gavle-Borlange,.
El punto de partida de este episodio es la capital de Suecia, Estocolmo, esta ciudad está construida sobre 14 islas. Aquí nos subimos al tren en la Estación Central, una de las estaciones más transitadas de Suecia. El ferrocarril sueco SJ nos lleva a la ciudad de Gävle, en el Golfo de Botnia. Allí hacemos transbordo a un tren de otra compañía ferroviaria, Tågkompaniet. Disfrute del paseo y de las magníficas vistas del típico paisaje sueco con casas rojas, lagos resplandecientes y bosques verdes.
TITULO: Ven a cenar conmigo - EL HOROSCOPO - Charlie Moon, de Carlos Trillo y Horacio Altuna,.
Charlie Moon, de Carlos Trillo y Horacio Altuna,.
foto / Viernes en Zenda. Viernes de cómics. Viernes, en este caso, de Charlie Moon, una novela gráfica llevada a cabo por el dúo creativo argentino conformado por Carlos Trillo (Buenos Aires, 1943-Londres, 2011) y Horacio Altuna (Córdoba, Argentina, 1941) que, después de muchos años descatalogada en el mercado español, acaba de ser rescatada por la editorial Astiberri en una cuidada edición.
Así define el libro la propia editorial: «Charlie Moon es un adolescente que tiene que buscarse la vida en los Estados Unidos de los años treinta, en plena gran depresión. Mientras friega los platos en un bar o ayuda en una granja, observa la miseria humana y sus ilusiones de niño se van topando de frente con la crudeza de la realidad, donde pobreza, racismo y sordidez contrastan con el espejismo del sueño americano.
El álbum se compone de cinco historias de iniciación en las que el ingenuo Charlie Moon se despide de la infancia y da paso a la madurez con fondo de trompeta de jazz, carteles de cine y moteles insalubres donde no se admite a los negros. Mientras las pancartas de la carretera rezan “There’s no way like the American way”, Charlie Moon descubre la extrema falta de solidaridad y la áspera lucha para sobrevivir en la ciudad hostil.»
TITULO: Batalla de Restaurantes - Cocina -Tiempo para comer, una historia de la gastronomía,.
Tiempo para comer, una historia de la gastronomía,.
foto / «En 2011, debido a la ansiedad y sobre todo a malos hábitos alimenticios, llegué a pesar 129 kg. Ese año se me rompió el cinturón (al agacharme), el pantalón (al hacer un gesto brusco), la camisa (al querer acariciar un perro) y finalmente me rompí yo: una hernia umbilical que me sacó fuera parte del asa intestinal y motivó que me operaran de urgencia. Aquella noche en la cama del hospital (en vela porque si me ponía de lado tironeaban las grapas y me despertaba) me juré que había llegado el momento de adelgazar… Y lo hice, claro. Pero no podía pensar nada más que en comida. Así que, siguiendo el viejo dicho de “si la vida te da limones, haz limonada”, y como lector compulsivo que soy, empecé a documentarme sobre los usos y costumbres alimentarios a lo largo de los siglos, y a escribir sobre ello. Compuse el libro a ratos muertos entre el 2012 y el 2014, y luego, la verdad es que me olvidé de él. Hace poco lo encontré por casualidad entre mis carpetas de la partición “Textos” de mi disco duro, y recordando lo que me divertí escribiéndolo, pensé que a otros les divertiría leerlo. Así que me puse a moverlo y finalmente la editorial Libros Indie se interesó por él. Se publica a primeros de diciembre, y espero que a los lectores les guste. No está escrito con un tono académico sino muy coloquial, y espero que lo bastante ameno a pesar de mi pertinaz pedantería».
Zenda reproduce el primer capítulo de este libro.
La Prehistoria: Masticar o ser masticado, esa es la cuestión…
El Paleolítico: Todo lo que se menea, a la cazuela
Bueno, es un decir. Por no tener, nuestros pobres ancestros no tenían ni cazuela para hacerse un triste cocidito. Se les hacía la boca agua viendo a los ciervos, bisontes, caballos, vamos, a todos esos montones de carne a cuatro patas que les rodeaban pastando tranquilamente y que corrían más que ellos, pues que desde que bajaron de los árboles sólo tenían dos, de patas, que se mantenían de pie por si acaso les venía algún depredador con ganas de convertirlos en su próxima cena. Nuestros tatata (muchos) tatarabuelos no eran buenos cazadores. Carecían de armas naturales, como garras o colmillos, no tenían buenos reflejos, ni siquiera sentidos agudizados. Un ser bastante mediocre, la verdad. Lo único que les dio la naturaleza fue mayor capacidad craneal, y según los antropólogos fue por que, al pasarse a la posición bípeda, les quedaba expuesta la cabeza al sol, y salvo los más cabezones, todos los demás sufrían unos golpes de calor y lipotimias de muy señor mío (que ya no es muy sano de por sí, pero que cuando te está mirando un señor tigre dientes de sable relamiéndose y poniéndose la servilleta, pues como que es aún peor).
Aparte de que debido a esta selección natural los cabezones proliferaron, el estar de pie les dejaba dos extremidades libres. Y como homínidos que eran, estaban acostumbrados a coger ramas. Fue tan natural como echar una meada o solazarse con una prójima bien dispuesta que acabaran cogiendo una rama caída y la usaran como arma. Y descubrieron así cómo ahuyentar a los otros carroñeros, cuando los depredadores se retiraban de los restos de la pieza cazada, con la panza bien prieta. Así que rebañaban los pingajos de carne que quedaban, y como era dieta que le sabría a poco hasta a Mahatma Gandi en pleno ayuno de protesta, lo complementaban con lo que pillaban. Literalmente. Babosas y caracoles, para empezar, que son bichos a los que se acecha fácil y se caza rápido. Y no me empiecen con ascos, que gracias a la falta de ellos (de ascos) nuestros antepasados descubrieron lo ricos que son los percebes, las ostras, los cangrejos, la langosta y demás delicias culinarias con la que nos damos un atracón cuando el bolsillo y el ácido úrico nos lo permiten. Y no nos olvidemos del reino vegetal, que en aquella época y para aquellos primates era la fuente principal de su dieta: raíces, tubérculos, tallos, hojas verdes (¡así descubrimos la lechuga, así!) setas, frutos silvestres… Con estos dos últimos los había, como ahora, de tres tipos: los buenos para comer, los que te dan dolor de tripas (o te hacen irte de vareta patas abajo) o, pues mira, que son venenosos y te mueres, zagal. Nuestros ancestros descubrieron una ley que les iba muy bien: Los frutos, tallos y tubérculos dulces suelen ser comestibles. Los de sabor ácido, amargo, o picante, suelen ser malos para comer, cuando no directamente venenosos. Hay quien dice que este recuerdo ancestral se mantiene en el paladar de los niños de pecho, que hay que ver qué cara ponen cuando descubren sabores alejados de la teta de su madre…
El Neandertal, ése tipo bruto que era algo así como un primo nuestro (y no demasiado lejano) ya era un cazador bastante eficaz, y parece ser que fue el primero en consumir pescado (crudo, por supuesto). Era bastante tragón y bastante carnívoro, y no le hacía ascos a practicar el canibalismo de cuando en cuando o a esa conclusión han llegado los antropólogos al encontrarse, en un mismo yacimiento, restos enterrados con todo cuidado junto con huesos humanos roídos. En otras palabras y aliviando al personal de la jerga científica: Que enterraban a la abuela pero no le hacían ascos a comerse al vecino si pasaba a dar el pésame. Y claro, si no le hacían ascos a los de su propia especie… ¿Qué les iban a hacer a los Sapiens más bien debiluchos que empezaban a asomar la cabeza? Por desgracia, esos Sapiens tenían de eso, cabeza. Y no eran tan corpulentos como los Neandertales ni tenían las mandíbulas tan fuertes ni los brazos tan largos… Pero se sabían organizar mejor. Y exterminaron a sus primos. Creo yo que ésa fue la primera discusión seria entre chefs por diferencias culinarias…
La paleodieta
Lo curioso es que, de un tiempo a esta parte, en este mundo nuestro tan organizado donde unos pasan hambre porque no tienen y otros pasan hambre porque no quieren ponerse obesos o quieren dejar de estarlo, se ha puesto de moda una dieta basada en “volver a los orígenes”. Es decir, consumir lo que consumían nuestros pobres ancestros y quitarnos de todas las porquerías procesadas que nos tomamos día sí y día también, argumentando “que nuestro cuerpo está preparado para tomar eso, y no lo otro”. A ver, el que esto escribe entiende que una vida sedentaria y comer de comida basura y bocadillos de embutido, por muy buenos que estén, como que no es demasiado sano… En eso todos estamos de acuerdo. Pero no se yo… La llaman “la paleodieta”, (o “la Dieta del Origen”) y se la sacó de la manga en 1975 un gastroenterólogo llamado Walter L. Voegtlin. La idea en sí tiene cierto sentido, al menos sobre el papel: Argumentan que hace solo 10.000 años que se desarrolló la agricultura y la ganadería, frente a los 130.000 en los que vivió como cazador-recolector. Diez míseros millares de años no son suficientes para que se produzcan cambio genéticos que se adapten a la nueva dieta, y por lo tanto buena parte de los males que aquejan al hombre moderno (empezando por la obesidad y siguiendo por la diabetes, la hipertensión arterial, el ácido úrico, las intolerancias alimentarias o simplemente malas digestiones) se deben a ello. En sus propias palabras “Vivimos en la Era Espacial pero tenemos los genes aún anclados en la Prehistoria” (S. Boyd Eaton de la Emory University). Abogan por una dieta limitada a la carne, el pescado, las verduras, las frutas y los frutos secos. Y punto. Olvídense de la sal, el azúcar, los aceites refinados, el pan, el arroz, las legumbres, y los derivados lácteos. Nada de modernices de productos agrícolas ni ganaderos. Últimamente ha vuelto a ponerse de moda como dieta adelgazante: Sus partidarios aseguran que siguiéndola a rajatabla se pueden perder fácil tres kg. Por semana… Lo cual me parece una barbaridad.
Y es que…. Qué quieren que les diga… No soy médico ni nutricionista, sólo historiador. Y la esperanza de vida en aquellos tiempos rondaba los 17 años… Por la alta mortalidad infantil, claro. Si sobrevivías a tu niñez podías alcanzar, fácil, fácil, los treinta años… Que ya es una edad…
Pero bueno, si tienen curiosidad hay un restaurante en Berlín, el “Sauvage” que sirven lo que llaman “un menú prehistórico”. Si van a ir, no se olviden de decir que van de mi parte (no me conocen de nada, pero es algo que siempre queda bien).
Los grandes inventos (culinarios) del Neolítico: El fuego y la cuchara
El Sapiens pues nos salió espabilado (más bien salimos, que somos nosotros). Nuestro tata (poco) tatarabuelo aprendió a hacerse armas eficaces con las que se convirtió en un gran cazador, a fabricarse con las pieles de los animales cazados y utensilios varios que le hacían la vida un poquito más fácil… y también una de las cosas más importantes: A controlar el fuego, y crearlo cuando lo necesitara. Con el fuego llegó calor, seguridad (pues las fieras se mantenían alejadas), y se pudo ablandar la carne (y no como antes, que para tomarse un chuletón de bisonte había que dejarlo orear hasta que estaba casi podrido, antes de poder hincarle el diente)
Y alguien demasiado listo se puso a pensar, entonces, que sería más fácil mantener los animales en un lugar cerrado en lugar de ir a buscarlos y cazarlos. Y que, en lugar de patearse todo el campo buscando semillas y frutos que llevarse a la boca, se podían plantar en un campo y recogerlos así, tan tranquilitos. Sin moverse. Y se nos fastidió el invento.
Antes, la caza había sido un trabajo comunitario, y el resultado se dividía entre los participantes. Y el mal cazador que hacía bulto y poca cosa más quedaba disimulado junto al buen cazador. Pero ahora, alguien (y no necesariamente el listo anterior) empezó a rondarle por la cabeza que para qué tenía él que compartir los frutos que recogía o la carne de su ganado con sus vecinos, que estaban así, tan ricamente a la fresca mientras él se deslomaba (que al igual no estaban tanto tiempo ni tan ricamente de holganza, pero ya se sabe que se ve la paja en el ojo ajeno y no la viga en el propio).
Total, que nos nació sin comerlo ni beberlo la propiedad privada.
Y el que acumuló posesiones, sabiendo que no podía llevárselas consigo tras su muerte, quiso que las heredaran sus hijos. Y para asegurarse de que así fuera fiscalizó el sexo de la mujer, que hasta entonces era comunitario (como todos los bienes) y los hijos pasaron de ser hijos de la tribu a hijos de… pues de alguien.
Y como esto de trabajar era cansado, se buscó a alguien que trabajara por uno, ya fuera a las buenas o a las malas. Y nació la esclavitud.
Y para protegerse de los que “cazaban” hombres para convertirlos en esclavos los más brutos se organizaron para defender a los otros, y éstos últimos, para no trabajar como esclavos de los vecinos, trabajaban el doble para alimentar a los que los protegían, además de a ellos. Y nacieron los militares, y a la larga la aristocracia, que los guerreros destacados (y otros que no tanto) se acostumbraron a esto de no currar.
Y un listo (no necesariamente alguno de los dos listos anteriores, es que los Sapiens eran eso, muy sapientes) hizo números y calculó cuánto tardaría en crecer la cosecha y en venir la época de lluvias, y el muy ladino fue diciendo que era la voluntad de los dioses que se hiciera en tal o cual época, que iría mejor. Y como le hizo la pelota a los guerreros pues hubo que creerse sus chorradas, y como luego casi siempre funcionaban pues la gente hasta se las creyó de verdad, más o menos. Y nacieron los sacerdotes…
Y entre unas cosas y otras, para simplificarnos la vida… Nos liamos más que la pata de un romano, como suele decir mi amigo Paco Pepe.
Pero bueno, estábamos diciendo que nuestro antepasado, un poco antes de complicarse la vida, descubrió el fuego. Y aprendió la cocina propiamente dicha. Aparte de asar la carne y el pescado sobre brasas se fabrican primitivos hornos, se aprende a moler pan, y cuando alguien descubre los rudimentos de la cerámica (o “voy a hacer cestas de barro cocido, para poder llevar agua sin que se derrame”) se produce lo que será el plato estrella de los chefs del momento. Llaman a tan revolucionario plato, que aún hoy consumimos, no se me extrañen, “sopa” (porque el primer nombre, que era “pilla todo lo que tengas a mano, mételo en la olla con agua, dale un hervor y tómate el resultado bien caliente” quedaba un pelín demasiado largo). Por cierto, a raíz de empezar a hervir se empieza a darle vueltas al condumio con un palo (más que nada porque con el dedo te quemas) que alguien descubre que si se talla un poco y se hace más ancho por abajo hace mejor tal función… Nace así la cuchara, el “cubierto” por antonomasia junto con el cuchillo durante muchos años (luego ya hablaremos del tercero en discordia, el tenedor, que se apuntó a la movida más tarde).
El ser humano aprende a moler los granos para hacer harina, (y luego a amasar y a hornear) a ablandar las legumbres, a freír usando grasa… vamos, a cocinar. Con lo cual alcanza la civilización, porque como todos sabemos, sólo los pueblos civilizados degustan la comida en lugar de limitarse a engullirla. Todos los “avances” anteriores, sedentarismo, propiedad privada, organización social, religión, etc. se quedan cortos al lado de eso.
Recetas:
Ensalada de recolector.
Prepárese una ensalada con brotes tiernos de apio, zanahoria y manzana. Todo bien troceado y mezclado. Añádase si se es lo bastante goloso pasas de corinto (unas pocas, no se me pase). NO le añada ni sal, ni aceite, y cómala con los dedos. La mezcla entre la acidez de la manzana, la dulzura de las pasas, la suavidad de la zanahoria y el sabor del apio en crudo no es desagradable… Y es un tentempié dietético que le ayudará a adelgazar, si se lo come en lugar de todas esas porquerías de chuches que nos metemos en el cuerpo hoy en día.
Pescado crudo
Lo ideal sería trincar un pececito de esos amariconado, de colores, de los de estanque público o de los que nadan en pecera ignorantes de su condición de presos (por la poca memoria que gastan), sacarlo del agua de un zarpazo y deglutirlo entre gruñiditos de satisfacción… Pero como no sabemos qué porquería se puede haber tomado el bicho en cuestión, mejor hacemos un sucedáneo paleolítico y nos zampamos un sashimi, que es un plato japonés delicioso…
El sashimi se puede hacer con casi cualquier tipo de pescado o de marisco, los más habituales son el salmón y el atún, así que explicaremos cómo preparar los dos.
Lave el pescado, quítele la piel y córtelo en láminas muy finas (cosa de medio centímetro de grosor). Ni que decir tiene que mejor será que el pescado sea fresco fresquísimo, que las infecciones gastrointestinales producidas por los anisakis u otros simpáticos parásitos son muy malas de curar… Si no está seguro de su pescadero (todos dicen que su pescado es fresco, no se lo tenga en cuenta), congélelo un día entero (24 h). Por si acaso. El pescado puede que pierda algo de sabor pero es una garantía para su salud.
El secreto de este plato está en marinar previamente el pescado.
En el caso del salmón, con salsa de soja, jengibre gari bien rallado, un diente de ajo rallado, una pizca de azúcar y sake.
Si lo hacemos con atún, con salsa de soja, sésamo rallado, un diente de ajo rallado, y una pizca de azúcar.
Coloque la salsa en un cuenco grande, ponga los trozos de pescado de tal manera que la salsa los cubra y déjelo reposar en la nevera un tiempo prudencial. Media hora (30 minutos) sería lo ideal. ¡Y a comer, que se calienta!
Carne cruda.
Pues básicamente lo mismo que en el caso anterior: Si quisiéramos ser antropólogos gastronómicos serios y dignos nos iríamos al campo y le pegaríamos un mordisco al trasero de la vaca más próxima con el único paso previo (y opcional) de limpiarlo un poco con la mano… Como puede que eso no se vea demasiado bien a nivel social… Mejor nos preparamos un Steak Tartar:
La base de este plato es la carne picada, cruda. Lo mejor es que le pida al carnicero que le quite la grasa y los nervios (si los hubiera) a la pieza de ternera (si es el solomillo, pues sería ya ideal) y luego se la pase por la picadora… O, si está de humor, que se la corte en daditos muy muy pequeños (no mayores que un guisante, para entendernos). Llévela inmediatamente a casa y consúmala cuanto antes, con un chorrillo de aceite y sal, y aderezándola con lo que más le apetezca: Mi hermana, gran crudívora en lo que a carnes se refiere, devoraba con fruición el steak con una yema de huevo, un par de dientes de ajo picados y perejil… Debía hacerlo medio a escondidas, eso sí, para evitar provocarle nauseas a mi padre, defensor a ultranza de la carne muy, muy hecha.
Aderezos que se le pueden echar a este plato y que casan bien con él son mostaza, tabasco, pimienta, cebolla picada, huevo duro picado, pepinillos igualmente picados, alcaparras… A algunos hasta les gusta echar a la mezcla un chorrito de Whisky.
La manera de preparar este plato es salpimentar la carne, echar el aceite y remover, e ir luego añadiendo a la pasta los diferentes ingredientes.
No se olvide de devorarlo con los dedos (estamos en el Paleolítico y no hay cubiertos ¿recuerdan? Y grúñale un poco al comensal de al lado si olfatea demasiado su ración.
Guiso de liebre.
Cuando se dice “gazpacho manchego” no hay que pensar en ese plato refrescante que paladeamos en verano. Allí en la patria del Quijote llaman gazpacho (torta de gazpacho, en concreto) a una plancha de pan muy fino hecha con harina sin levadura. El gazpacho manchego es un guiso de caza bastante sustancioso, que si se quiere comer de manera “neolítica” tendría que consumirse comiendo todos los comensales de la misma cazuela, cogiendo los trozos de carne con dos trocitos de dicha torta.
Elaboración: Cójase liebre, perdiz, conejo de campo… Lo que se
tenga a mano. Límpiese, desuéllese, deshuésese, trocéese (en trozos
pequeños, que se puedan llevar cómodamente a la boca). Sofríase la carne
en cazuela (si es de barro mucho mejor) con unto de cerdo unos cinco
minutos, hasta que tome algo de color. Añada dientes de ajo, medio
pimiento, un par de tomates troceados, setas, laurel, tomillo, pimentón,
no se olvide de salpimentar. Póchelo cinco minutos más, añada un poco
de agua caliente (o caldo) sin llegar a cubrir la carne, y déjelo
burbujear suavemente media horita. Luego déjelo reposar unos veinte
minutos más… ¡Y buen provecho! ,.
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